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54淮扬红酥鸡2（第1页）

暗蓝暮色落下，真拾小馆的院子亮起几盏地灯。

露天桌子旁坐着几位等候用餐的食客，微光下影影倬倬，耐心十足地吃着干果小盘，各自聊着天。

坐在靠墙位置的女人，从包中拿出烟盒和打火机，啪嗒一声，点燃香烟。火光照亮她的棕褐色眼睛，五官深邃且立体，及肩的深棕卷发随着抽烟动作轻微晃动。

岁月赋予女性的从容优雅，在她一举一动间淋漓展现，夹着细长香烟的手指，在桌上烟灰缸旁弹了弹，不时和同行的男人用法语交谈几句。

男人黑发方脸，戴着书卷气的眼镜，负责翻译陪同，刚从餐厅问询出来，下一桌轮到他们。

走进餐厅，周乐安排他们在两个相邻的空位落座。

男人先点了淮扬红酥鸡，拿着菜单向法国女人交流意见，周乐站在一旁等男人落实菜品后，下单古法红烧肉、反沙芋头、白灼秋葵，都是传统的典型菜式。

雨柔坐在角落位置，津津有味吃着五品小盘里的冷炝贡菜，把食物照片发给妈妈。辛爹辛妈都还未尝过辛真的厨艺，雨柔反倒成了第一个。

辛真给她安排了三菜一冷盘，五品小盘的冷菜先上，其次是淡味的口蘑酿虾滑，浓口的淮扬红酥鸡，蒜蓉炒芦笋，一道道上，不用担心冷掉。

艺人管理身材要细嚼慢咽，雨柔数着咀嚼次数吞咽，邻桌翻台了，她这会儿才吃到口蘑虾滑。

周乐将新下的单交给辛真，没有特殊忌口，按原本样式烧煮即可。

古法红烧肉端上桌后，辛真瞥了眼雨柔面前的菜盘，刚好可以两道淮扬红酥鸡一起做。

她从煨足火候的砂锅中取出两大块鸡腿胚，放到熟食案板上，顶着热气横刀切成方型小块。

烫过的菠菜捂干水份，卷成小团码在瓷碟中，又将切好的鸡块叠在菠菜上，砂锅中舀一勺红焖汤汁，淋在每一块鸡肉块上，红稠汤汁顺着鸡肉块流淌到碧绿菠菜上。

鸡肉块上撒几粒香脆松子，一盘淮扬红酥鸡就完成了。

红酥鸡属于故时盐商的家宴菜，食材互补、刀面造型、摆盘形态，每一环都透着淮扬饮食的讲究。

菜品上桌后，雨柔照例拿起手机咔嚓咔嚓，给妈妈汇报。

法国女人那头刚吃完红烧肉，用法语和男人说着什么，男人频频点头同时在手机上敲击打字。

辛真心里噔的一下。

条件反射看向他们面前的菜肴，心神稍稍回稳，应该没出错。

法国女人认真观察红酥鸡的摆盘造型，六块红酥鸡错落摆放在白瓷盘中，酱红翠绿相呼，有种冲突的美感。

她熟练拿起筷子，夹一块红酥鸡，横着咬下外酥里润，酥的是肉皮的煎香面，润的是酿在里面的猪肉虾仁蓉。红焖汤汁浸透里外，满嘴浓香醇厚，香酥细腻爽滑极为协调地出现在一块肉里。

法餐中也有一道鸭肉制法是将煎香的鸭腿肉放到汤汁中煨熟，冷藏一夜让汁水渗入肉中，但那样处理的鸭肉仍免不了能吃到鸭肉纤维的糙感。

为何这块鸡肉的肉感能做到如此完美？

她讶异地与翻译交流想法，让他请教主厨。

不等翻译提问，操作台内的辛真就朗声回道：“红酥鸡里除鸡腿肉外，还有虾蓉猪肉蓉。”

翻译刚要提问就收到回答，甚是疑惑：“你懂法语？”

“只能听懂食物相关的，说得不好，小舌音太难了。”

辛真谦虚地笑，以前跟着□□去法国待过几个月，美食交流之外，自己顺便学了点法语，将将够看懂菜谱食经。

“这位女士说的法国菜可能是duckala，和我们的红酥鸡差别很大。”

辛真一边说，翻译一边转译。

“这道菜出自淮扬地区，正如扬州园林的特色「虽由人作宛自天开」，红酥鸡的烹饪理念也是如此，将鸡腿肉的清鲜，虾蓉的爽滑，猪肉蓉的醇厚，互为弥补酿到一起，特定方式煎煮后浑然一体不散不碎，所以能在一块肉尝到回酥、细腻、爽滑。”

说起传统美食的渊源与理念，辛真滔滔不绝，这道菜别说外国人，本国人都知之甚少，甚至将它与香酥鸡混为一谈，故而她讲解的声音稍稍放大，希望其他食客也能听到。

随着中法双语的解说，现场点有红酥鸡的食客带着新知再尝此菜，滋味更胜一重。

雨柔听着姐姐的讲解，一口咬下红酥鸡，不再数着咀嚼次数，而是沉下心来细细品尝，表面酥皮的瞬间脆感，酱汁满溢口中，肉馅醇厚爽滑。

牙齿咬过一重肉感，又来到第二重肉感，微妙的韧度变化在唇齿间格外明显，肉酿肉，好奇特的吃法。

吞下一块红酥鸡后，又呷了一口米饭，这味酱汁太下饭了。原以为食物好吃就成了，没想到食物的背后还有这么多细节可追寻，姐姐解说时的专业姿态，好酷！

法国女人夹起一块鸡肉，重新凝视，的确浑然天成。游虾、猪豚、鲜鸡被巧思融合，浓厚的酱香里带着甜味，非常符合他们对甜口菜的喜好。

味蕾分辨出粮食酒、香料等带来的几重层次，如同想象中的富饶江南，私家园林美酒佳肴，能工巧匠之多，每一细节都被推至极雅境界，包括盘中一块小小鸡肉。

她理解的雅，是一种中式文化意境，千年积累得来的独特美学，她曾在丝绸上摸到过，也在竹林茶室里嗅到过，现在又在红酥鸡的芥纳须弥里尝到。

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