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新鲜宰杀的土鸡还冒着热气,洛尧迅速地将姜和葱杆子拍成泥,切了一些生姜片和葱段备用。
他用葱叶给鸡做了一次“SPA”,让葱的味道充分渗透到鸡皮之中。
由于大成没有大蒜,洛尧便在葱杆泥和姜泥中加入了黄芥末粉、胡椒粉,再调入一点香油,调和成粘稠状的混合物。取少量直接抹在土鸡肚子里面,抹均匀,然后剩下的混入一点点鸡蛋清,增加粘度,用小木片均匀地抹在鸡皮上。
混了香油的香料不仅能让香辣的味道融入鸡身,更能保证水分不流失,保留住鸡的鲜味。一切准备就绪,洛尧把切好备用的姜片和葱段塞进鸡的肚子里,又加入了魂香果、八角、香叶,以及一小撮没有研磨成粉的麻椒。
这一系列的操作让门口的丫鬟和小厮们看得目瞪口呆,他们纷纷露出难以言喻的表情。
一个小丫鬟忍不住说道:“大公子这是在做什么啊?我真是越来越不懂了。佐料不都是炒菜时直接放锅里吗?大少爷竟然全部混在一起,还打个鸡蛋进去,看起来黏糊糊,黄黄的像那啥……根本没有想吃的欲望……”另一个小厮无奈地说道:“哎,我就说少爷不会做饭的。”然而,尽管他们满腹疑虑,却也没人敢出声阻止,只能眼睁睁地看着洛尧继续他的“糟蹋”行为。
洛尧做菜做得享受,前世做菜可以让他心情平静,这一世这么多人期待他做的大餐,一想到这么多人等着品尝自己做的美食,洛尧就心情大好。他完全沉浸在烹饪的乐趣中,暂时忘记了北振霆早上不让他吃饭的事情。
青儿把火烧得旺旺的,站在旁边看少爷做菜。她的表情扭曲了一遍又一遍,实在无法理解少爷为何不用锅来炒菜。
这只鸡也太可怜了吧,死都死透了,还要被人这样那样地折腾……
“大功告成,只差黄泥巴!”洛尧擦擦额头上的薄汗,厨房真热。
他宣告大功告成后,青儿才注意到洛尧的手臂上竟然有淤青的抓痕和刚刚结痂的甲印!
青儿瞪大眼睛,一把抓住洛尧的手臂,生气地问道:“少爷,这是谁干的!”洛尧拿掉青儿抓住他的手,在木盆子里洗手。
青儿看见少爷不理她,心想少爷一定受了欺负但是却不敢说话。她越想越生气,眼泪扑簌簌地落下来。
洛尧一抬头就看见小丫头满脸泪水,大惊之余更加手足无措。他最怕女人哭了,就算是为他哭也不行!真的很难哄!
洛尧无奈地摸摸小丫头的脑袋,温柔地说道:“没事,这个是秘密,不许告诉其他人哦。”他不想让爷爷担心。
这时,阿石提着两条已经杀好洗干净的飞鱼挤进厨房,就看见青儿小丫头眼睛红红的。
他关切地问道:“青儿,你怎么了?怎么哭了?”
青儿看看洛尧,又看看阿石,想到少爷说的秘密,只能摇头道:“我没事,烟熏的。”
洛尧开始准备另外的菜式了。他指着两条鱼说道:“这条鲈鱼就做清蒸鲈鱼;这条草鱼就做鱼丸。”众人听得一愣一愣的,“鱼丸为何物?”他们从未听说过这种食物。
洛尧解释道:“鱼丸就是鱼肉的丸子。”众人更是疑惑了,“鱼刺这么多,鱼做的丸子还不得扎破喉咙?”他们实在无法想象这个鱼丸究竟要如何下嘴。
洛尧无视掉他们的疑惑,准备开始做清蒸鲈鱼,简单的开花刀,去腥之后,猪油涂抹一遍鱼身防止水分流失,直接上锅蒸。
在蒸鱼的空隙,洛尧麻溜地切好了五彩丝:姜丝、葱白丝、葱叶丝、香菜茎丝,还有辣椒丝。只不过辣椒还没有在大成面世,只能用芥辣代替。他将五彩丝放入水中浸泡捞出备用。
鲈鱼蒸了半刻钟也蒸熟了。青儿看着少爷刚放进蒸锅不到一刻钟就把鱼端出来,赶忙阻止道:“少爷,鱼还没熟呢!”
洛尧却固执地打开蒸锅说道:“本少爷说熟了就是熟了。”
锅盖打开,一阵香味瞬间溢满整个厨房,“好香啊!这鱼这么快就熟了?!”众人纷纷露出惊讶的表情。
洛尧把五彩丝放在蒸好的鲈鱼上撒上芥辣,青儿两眼冒着亮光——这个五彩丝一放在鱼上,让人食欲大增。接着他起锅烧油放入一块猪油,油热冒烟后,他一抔热油浇在鱼身上,鱼皮滋滋冒烟,五彩丝的香味和芥辣的辛辣被激发出来,厨房的香味瞬间提升了一个档次。
在众人亮晶晶的目光中,洛尧起锅再加入一点点猪油,倒入黄豆酱。这时还没有豉油,而豉油的前身就是味咸的黄豆酱。加入一点清水混合过于咸的味道,细纱网子过滤黄豆酱渣子,只留下汁水。充当简易的豉油用,煮热后沿着旁边一圈倒入鲈鱼盘中。简单的豉油混合蒸鱼留下的汤汁,香味更浓。
这时阿石也提着挖来的黄泥巴和三大片荷叶出现了。“好香,好香!少爷做的是什么东西?”他手肘捅了捅白净小厮肖尘问道。肖尘一脸嫌弃地甩开阿石的脏手,没好气道:“清蒸鲈鱼。”
“我还以为和蒸鱼一样呢,没想到少爷的蒸鱼如此香!”阿石感叹道。接着他把黄泥巴和荷叶递给洛尧,“少爷!黄泥巴来了,还有你要的荷叶!”
接着洛尧用荷叶层层包裹腌制好的土鸡,并让阿石把和好的黄泥巴覆在荷叶上。众人都不解地看着他——这个菜乃是叫花鸡,是他们从未见过的菜式。
黄泥巴厚厚敷了一层后,洛尧直接在火坑下层扒拉一个坑,让阿石把鸡扔火坑里。阿石从不多问,少爷让做什么就做什么,少爷肯定有他的道理。
接下来洛尧要准备做鱼丸了。阿石把土鸡埋好,想接手烧火的重任,但洛尧可不想再有人看见他手上的伤,直接给他分配别的任务:剁鱼肉。
阿石对自己的力气还是很自信的,接过刀子就是一阵狂剁。完全没想到剁鱼肉如此累人,剁了一刻钟,他就手酸了。而洛尧则在他剁鱼的时间里,准备做一道饭后小吃——小米粑。
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