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七丛松甘草水果(第1页)

七丛松是潮州的一条小巷,就在牌坊街入口附近,在潮剧《陈三五娘》里曾唱道:“转入察院衙,直落下东堤,行向开元前,转过西衙。看看七丛松,再到清水官,游赏蓬莱境,出了大街,我做引路师,包你各社花灯都能看。”

陈三是南宋末年泉州人,他到潮州娶得黄九郎女儿五娘为妻,想来那时已有七丛松的存在,松在潮州音中读“成”,指的是“榕树”,若是望文生义,估计初时巷内应种有七棵榕树,但现今的七丛松出名的不是榕树,而是甘草水果,这是一种潮州特有的小吃,当地人称之为“甘草货”,具体起源已不可考,但自我幼年起便存在了。

早期的甘草货是变废为宝的典范,常用的水果有油甘、青芒果、芭乐(番石榴)、毛桃,这几种都是贱价酸涩的食材,但经甘草、糖精、盐熬制甘草汁泡过后,涩度便大大降低,泛发出独特的风味来。不同的甘草水果,搭配也有讲究,像甘草芭乐,常在切碎后撒上南姜末吃,滋味酸甜带咸、微辣可口,若用金石镇特产的圆形小番石榴来制作,则不用南姜末,可惜此种番石榴,现今已经难找。

另外,甘草货家族里也有与甘草不搭边的鸟梨,鸟梨是琵琶大小的褐色果实,口味极涩,需煮熟方能食用,在煮熟的鸟梨外层裹上麦芽糖,串成一串,变成类似糖葫芦的零食,是上世纪八、九十年代独有的风景,当时的幼儿园、小学门口,常有人叫卖“油甘鸟梨咯”,后面渐渐绝迹,转而流行卖甘草货的小推车,小贩在车上放几个玻璃缸,里头放置不同的甘草水果,有传统的芭乐、青芒果、熟芒果、鸟梨、山东梨、毛桃、杨桃,也有比较新奇的草莓。

而那时,七丛松与牌坊街的交界处,也有个卖甘草的,他常年踩一辆三轮车,在街口的南文书店前摆摊,一晃二十多年过去了,2019年国庆我经过,依旧看见他,只是生意比不上在七丛松巷子里的网红店“七丛松甘草水果”,想想也是无奈,明明他才是真正的七丛松来着。至于两家的甘草孰优孰劣,也是挺难讲的,毕竟甘草本来就是成本极低,容易操作的小吃。

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