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现时广州的馄饨店也有不少,常见的是“老上海”与“千里香”。
老上海除了卖馄饨,也出售诸如上海拌面、秘制排骨面一类的小吃,但上海本地并不流行“秘制排骨面”,寻常百姓吃大排面居多。大排非排骨,乃里脊肉所制,柔软适口,甜咸参半,但并不对我胃口,我爱的是上海的椒盐排条,那是另一道里脊肉制品,肉要切成手指般大小的条状物,裹上淀粉蛋液,油炸而成,最后撒椒盐,也有升级版改用咸蛋黄焗的,口感滋味更佳。可惜大排在广州难寻,排条更是闻所未闻。
若单说馄饨,老上海家的荠菜鲜肉馄饨还是有几分上海味,但软趴趴的皮与记忆里不同,吃起来缺乏骨气,我还是喜欢大学时期外皮有咀嚼感的“吉祥馄饨”。
初期的吉祥只是类似兰州拉面的廉价连锁,在2006年,他家产品仅有各式馄饨,每碗10个,售价8到15元不等。
一到秋冬季,我便常去军工路附近的吉祥店里吃鲜肉咸蛋黄馄饨。咸蛋黄是物美价廉的调味神器,如江浙名点蟹粉小笼包、潮汕名菜蟹粉石榴果,因螃蟹金贵,就有商家用咸蛋黄代替蟹粉,虽不及蟹粉鲜香浓郁,但也聊胜于无,而咸蛋黄遇上猪肉,终于无需过假冒蟹粉的虚伪生活,沙沙的咸蛋黄提升了猪肉的口感,同时用它的咸味与油脂香为肉馅锦上添花,尽管只是一碗馄饨,但叫人印象深刻。
不过现在若想吃咸蛋黄和猪肉的组合,我也只能在家煮干贝肉糜咸蛋粥了,咸蛋黄焗排条、咸蛋黄猪肉馄饨都在遥远的上海,曾经普通不过的家常菜,居然也变成弥足珍贵的宝物。
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