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&esp;&esp;“若是送人,那我建议您春夏秋冬四时糕都买下来——四季俱全,说出去也好听不是?”
&esp;&esp;“哦,您打算□□分、夏至、秋分和冬至四块糕堂食?好嘞,马上给您送过去。”
&esp;&esp;刚做完两道拆骨猪肘,林稚一出来就瞧见沈小七在帐台前卖糕,一副十分专业的样子。
&esp;&esp;想起今年开春花朝节的时候,他二人还苦哈哈地背着糕外出叫卖,真是令人感概。
&esp;&esp;“累不累?”林稚给他斟了杯茶,“润润嗓子。”
&esp;&esp;沈小七嘿嘿一笑,“多谢阿郎!”
&esp;&esp;林稚又问:“中午想吃什么?”
&esp;&esp;“不用太麻烦。”沈小七道,“吃昨晚做的水晶脍就行。”
&esp;&esp;水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。
&esp;&esp;猪皮洗干净放在碗中,上锅蒸一个时辰,得到一碗混着肉渣油脂的肉汤,把这些油渣滤出来,再煮,如此重复几次,剩下的肉汤就很清澈了。
&esp;&esp;肉汤自然冷却成皮冻,颜色透明泛白,没有一丝杂质,切成薄片摆在盘中,就像一片片晶莹剔透的水晶,故而得名“水晶脍”。
&esp;&esp;切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制,味道鲜滑可口。
&esp;&esp;昨晚林稚闲来无事,想着做来打发时间,没想到确实很打发时间,一个晚上就这么过去了。
&esp;&esp;“就吃这个。”他道。
&esp;&esp;刚商量完中午吃什么,又来了一单大生意。
&esp;&esp;“劳烦店主郎君来五份四时糕点。”
&esp;&esp;说话的人林稚认识,就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。
&esp;&esp;他笑着问道:“女郎何故买这么多?”
&esp;&esp;“这糕实在是太好看了。”那日女郎道,“哪怕摆在案上看着都觉得开心。”
&esp;&esp;“再加快过年了,也该买些年礼。”
&esp;&esp;本朝确实有馈岁风俗,到了年节,家家户户都要买些年礼备着。林稚心想,这个糕点出得真是时候。
&esp;&esp;午时,李四郎和他们坐在一起吃饭。
&esp;&esp;林稚觉得对方多少和猪肉有点缘分,为数不多的几次吃饭,吃到的都是猪肉。
&esp;&esp;李四郎挑起一筷子透明的皮冻:“水晶脍?”
&esp;&esp;”昨晚做的,四郎尝一尝。”林稚道。
&esp;&esp;经过那道拆骨猪肉,李四郎对猪肉已然没那么抗拒,笑道:“这东西可不多见啊。”
&esp;&esp;一旁的阿蓝道:“水晶脍易化,只过了腊月才能做,李郎君真是好运气。”
&esp;&esp;李四郎点点头,夹起一片皮冻放进嘴里,还没怎么咀嚼便融化在口腔,留下一汪软滑爽口的汁水,鲜味绵延不绝。
&esp;&esp;“好!从前也吃过这水晶脍,但都能咬到肉渣,没这般入口即化,也没这般鲜香。小郎君真是手艺了得。”
&esp;&esp;“这倒没什么手艺,细心些便能做出来。”林稚笑笑,又说到带肉渣的皮冻,“若想吃有肉渣的,还得等寒食节的冻姜豉。”
&esp;&esp;李四郎不喜寒食节,是以摆了摆手,“还是这道水晶脍更合我意!”
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