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&esp;&esp;“这算什么啊,我这边连八宝粥都算一道菜呢。”
&esp;&esp;“知道椰肉罐头吗?好多水,里面就只有椰肉,一大罐子的那种,一桶有装奶粉那么大的桶吧,我们这边哟,酒席上会有一两个凉菜,这个就是,跟喝糖水一样,有一次吃到,我都怀疑人生。关键是大家还特别喜欢吃,罐头水喝光了。”
&esp;&esp;“我觉得你们这些都不算什么,反正我见过一次最骚的,你们肯定比不过。上了一盘子喜之郎果冻!!!这操作骚不骚啊。”
&esp;&esp;…………
&esp;&esp;看来大家都聊得蛮开心的啊,都在聊自己家里的宴席,而且还有不少的菜跟他们这儿的很相似。
&esp;&esp;其实在前几年,云水村酒席上菜还是挺正规的那种,菜品很讲究,每道菜还要包含寓意,带有祝福的意思在里头。而现在不讲究了,端上来好吃就行。以前不但菜起的名字对的准那菜品,上的菜还要有很好的寓意,成双成对的,比如说凉菜有六道,荤菜十二道荤菜,其中八道是主要荤菜,纯荤菜,不能有素菜搭配在里面。然后上菜有序,一般上两个烧菜,会上一个带汤的,次序不会像现在随意,最后搭配的汤菜有四样,素菜两样,主食配有粉蒸肉或者大块红烧肉,米饭和面条只是最后解油腻的,可以说非常的讲究。
&esp;&esp;为了这些酒席,村里的妇女也是愁的不行,因为这样有许多菜寓意不好,会犯忌,老一辈人特别忌讳,不注意的话还被唾骂好久,因此大家经常会在办酒席的前几天想办法,好好的探讨。
&esp;&esp;最近几年慢慢的改了,菜品荤素不用那么规范,样式也不用规定那么多花式,不用讲究什么寓意,也不用成双成对,汤什么时候上,只要菜做好了,随时可以端上桌,不过唯一保留的是,最后上的菜必须是成双的数目。
&esp;&esp;其实这样也挺好的,本来办酒席就是一件非常麻烦的事,招呼那么多人吃喝,而在后厨帮忙的根本没时间吃,她们大部分都是最后才能吃,而且那个时候饭菜都冷了,味道也不如最开始出锅的好。
&esp;&esp;不过现在好很多,每家分几道菜,只需要做完那两三样菜,做好了,把菜端上桌,可以随便找个位置吃,随意且很人性。
&esp;&esp;看了一会儿直播,后面又陆续的端上了两个菜,一个是粉蒸肉,一个是粉蒸肥肠,两道都是很好的荤菜,又香又软糯,咸香的口感非常的适合上了年纪牙口不好的人吃。
&esp;&esp;因此这两道菜一上来,围着吃酒席的人纷纷拿起汤匙,舀着哈着气,吹了吹,就津津有味的吃了起来。
&esp;&esp;“潇潇,这个粉蒸肉好吃啊,快多吃点,刚端出来,香的很。”
&esp;&esp;“粉蒸的肥肠也好吃,也就是过年杀猪能吃到,就是没有我自家养的猪那么肥,还不够味。”
&esp;&esp;“那是当然了,外面买的哪有自家养的肥,不过这个也不错,尝尝就行。”
&esp;&esp;……
&esp;&esp;沈潇云再次把手机挂在脖子上,舀了一些粉蒸肥肠,那粉蒸肉他之前吃过,肥肠到没有吃,就想吃一口。
&esp;&esp;和粉蒸肉一样,粉蒸肥肠后那些米粉蒸颗粒油脂汪汪的,每一粒米饭都吸足了油,透着亮光,那饱满的色泽,软糯香甜的口感,沈潇云吃的是不由自主的翘起了嘴角。
&esp;&esp;肥肠似乎比五花肉更肥腻一点,但肥肠没有五花肉那么多的油,而且胶原蛋白更多,因此经常长时间的水汽蒸煮后,肥肠软化,形成了大量的透明的胶状物,这些胶状物和米粉混在一起,变得黏黏稠稠的,完美的和米粉粘连在一起,每一串肥肠都包裹着满满的红褐色油亮的米粉,因为蒸煮后,肥肠胶原蛋白很多,吃的时候甚至还有些黏嘴唇,抿上一口,还带着肉香,粉粉的甘甜。
&esp;&esp;连续吃了几口粉蒸肥肠,沈潇云这才觉得有些口干,舀了一些鱼丸里面的汤喝了几口。
&esp;&esp;在这两道菜吃了一半后,用时最久的猪蹄髈也端出来了,这猪蹄髈焖了很长时间,先卤后炸,炸的外皮焦脆后,又放在蒸笼里蒸,蒸的外皮酥酥烂烂的,最后淋上调好的酱汁,程序多,味道也好。
&esp;&esp;猪蹄髈端上来还是完整的一只,肥嘟嘟的,光是看外形,好像很油腻,可这道菜肥厚的外皮里是结结实实的瘦肉。
&esp;&esp;瘦肉还不少的那种。
&esp;&esp;有长辈带头开动后,其他人也拿出筷子,那筷子一戳下去,看似肥腻的外皮酥烂,戳一下就跟豆腐似的,窸窸窣窣的散开,里层瘦肉软嫩,一夹就掉,跟那清蒸的鱼一样细嫩,里头的大筒子骨自由脱落,卤肉香气让在场每一位都下意识的吸了吸鼻子。
&esp;&esp;以前沈潇云总觉得这猪蹄髈太肥,太油,外层的皮他从不去碰,专门吃里头的瘦肉,有一次不小心夹错了,夹到了肥的那部分,意外的发现,这层皮一点都不腻,而且焖煮的很酥烂,没有想象中的那种油腻肥厚,反而吃起来q弹爽口,跟泡的鸡爪子有点相似,吃起来弹牙还有几分劲道,咀嚼时候还会一弹一弹的。
&esp;&esp;因为这道猪蹄髈是最后上的菜,大家吃的也差不多了,猪蹄髈最后还没吃完,在吃席的人就有些不舍,嘴里还念叨着:“这要是以前,哪里还有剩的啊,都吃完了。”
&esp;&esp;“是啊,那会儿十个菜,八个盘子是空的拿回去,现在还给摆在上面。”
&esp;&esp;看到米饭端上来后,大家又盛了一些米饭,沈潇云也盛了一些,宴席上大都是是重口味,油水很大的荤菜,吃多了,不免会有油腻,嘴里发干,吃一些米饭能缓解这些症状,同时还能让肚子不那么喷张,更耐饿。
&esp;&esp;沈潇云在后面敬完酒,一直埋头吃,也吃的差不多了,这才一小碗米饭,挑一些喜欢吃的菜下饭,妥妥的吃的肚子圆滚滚。
&esp;&esp;大家吃完酒席后,又在桌子前坐了几分钟,聊了一会儿天,看其他吃酒席的人都有吃散的样子,陆陆续续的相互告别,各自回家了。
&esp;&esp;沈潇云先让爷爷回去,他帮忙把这个桌子上的盘子收拾一下,收拾完后,又去帮另外一桌子,其他桌子也有人这样做,大家很有默契的收拾完后,有的人还会帮忙洗碗,把借来的桌子,椅子,碗筷什么的,归还给其他人家。
&esp;&esp;这在云水村很常见,今天你帮了我家,后天我家里办酒席,我也会帮你家,这样你来我往,许多事减轻了不少,也省去很多麻烦。
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