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淑岚又指了指刚搬过来厚重的砧板说道:“生食与熟食的砧板要分开,即食果蔬要有专门的砧板,不可与肉食的砧板混用。”
这个时代的人没有“细菌”的概念,比较讲究的膳房也许会为了操作方便而生熟分开。而小厨房就未必做得到这一点了。
淑岚想了半晌,又对章嬷嬷说:“以后永和宫的小厨房,除了我,还会有其他宫女太监吗?”
章嬷嬷笑说:“姑娘虽然能干,一个人终究也有忙不过来的时候,格格说了,以后会添两个帮忙的宫女来小厨房。”
那便是三个人了。淑岚算定,便又开口道:“劳烦嬷嬷,能不能帮我向内务府开口,定几套工作服?”
“什么服?”章嬷嬷一脸迷惑。
“就是……制膳时穿的衣服。”淑岚解释道。
制膳还要特别定制什么衣服!章嬷嬷心中生出一丝不信任来。刚才听淑岚说起刀具,餐具和砧板一类的添置,她尚且能理解。这刚上任就想着定做衣服,怕不是想从中捞点油水?
不过她毕竟资历老些,并没有把埋怨宣之于口,只是开口问道:“那这衣服要什么样的呢?”
淑岚来了兴致,随手拾起一根烧火用的木枝便在地上画了起来。
“要这样,有两个袖套,大概这么长,到胳膊肘。前面用这样一个兜布……围起来。用绳子挂在脖子上,还有两根绑带,系在腰后……还有,最重要的是要有个帽子。”淑岚画技很烂,但简单的线条还是勉强画出了现代中央厨房的标配服装:袖套、围裙和厨师帽。
虽然御膳房的宫女们为了保持菜品清洁会洗手,擦拭杯盘、饭桌的抹布也会勤加清理,但宫女服的衣摆,袖口,在厨房显得格外碍事,也容易沾染油污,还要时时谨慎不要让头发掉进膳食里,败坏了贵人们的胃口。
淑岚所画的图样歪歪扭扭,画完了就一脸期待地看着章嬷嬷。她相信,虽然那图样虽然线条粗糙,但长年忙碌于家务的章嬷嬷绝对能一眼看出其中关键。这三件东西看着简单,却是正好解决了厨房劳作的痛点的。
“好,我这就去吩咐内务府定做。”章嬷嬷点头,刚才眼中的质疑已经一扫而空。
作者有话说:
1. 切葱之刀,不可以切笋;捣椒之臼,不可以捣粉。闻菜有抹布气者,由其布之不洁也;闻菜有砧板气者,由其板之不净也。“工欲善其事,必先利其器。”良厨先多磨刀,多换布,多刮板,多洗手,然后治菜。至于口吸之烟灰,头上之汗汁,灶上之蝇蚁,锅上之烟煤,一玷入菜中,虽绝好烹庖,如西子蒙不洁,人皆掩鼻而过之矣。
——袁枚《随园食单》
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第13章、葡萄酒
夏日午后,最是暑热,知了阵阵,让人昏昏欲睡。
左右无事,淑岚正躺在凉席上小憩,准备休息一阵后去准备晚膳。半梦半醒中,她忽然听见细细簌簌地有人推门的声音。
她本没在意,以为是章嬷嬷进屋来了,不经意地一抬眼,却看到了个意想不到的身影。
“大公主?”淑岚赶紧整了整躺得有些散乱的衣服,摸了摸脸,确认了一下脸上没有流的口水印子。
“大公主来这儿干什么呀?怪热的。”淑岚赶紧下了床穿鞋,虽然永和宫的宫女寝室不似御膳房的那般拥挤闷热,穿堂风还算比较凉爽,但终究比不上佟格格和大公主的居所,早早便放了冰块消暑。
她注意到宣琬进来时还捧了个食盒,她个子才到淑岚的腰,拎着个食盒显得十分笨拙费劲。刚才的细细簌簌声,便是小小的她拎着大食盒用身体艰难顶开门的声音。
“淑岚姐姐,这是给你的。”小姑娘献宝似的,艰难地把食盒递到淑岚面前。
淑岚打开食盒盖子,发现里面竟是一大串紫黑色的葡萄,不由得大吃一惊。
这时节是葡萄的季节,只是只有嫔妃有分例,寻常宫女哪有吃葡萄的机会呢?宣琬拎来的这一大盒,想必是佟格格给了她,她又偷偷跑来拿给自己的。
淑岚不由得心中一暖,捻了一颗放在口中。
那葡萄是放在冰里镇过的,酸酸甜甜又饱含汁水的果肉滑入口中,让淑岚顿时精神一振。
淑岚帮大公主把食盒放在了桌子上,摸了摸大公主的头,悄声说:“这会儿该是睡午觉的时间,大公主怎么不在寝宫乖乖睡午觉?当心你佟娘娘罚你。”
大公主摇了摇头,爬上了宫女宿舍的床铺晃着小短腿,表情颇为得意:“佟娘娘才不会罚我呢。她老叫我睡午觉,说这样才能长高,不过我睡不着……就眯着眼睛看嬷嬷们开始打盹了,就偷偷溜出来了!”
短短数日,大公主已经像只熟悉了环境的小猫,俨然放松下来把永和宫当成自己的家了。
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