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&esp;&esp;吊出来的梨汤微微粘稠,甘甜浓醇却不腻味,里面的几颗梅子蜜饯起到画龙点睛的作用,酸甜的滋味氤氲其中,整碗梨汤的味道和层次都得到了升华。
&esp;&esp;这样清甜滋润的梨汤也很得食客们的喜欢,每每吃完大鱼大肉,总会点上这么一壶梨汤作为收尾。
&esp;&esp;几日的梨汤卖下来,效果不错,然而看了那还剩下不少的梨子,林稚又有了新主意。
&esp;&esp;“四郎,茶坊的瑞脑金兽香还够用吗?”
&esp;&esp;李四郎停下研磨茶粉的动作,起身看了一眼,回道:“今年是够用,明年开春兴许就不够了。”
&esp;&esp;林稚了然:“那我再做一些。”
&esp;&esp;“小郎君还会制香?”李四郎很惊奇,然而想到小郎君什么都会,又觉得没什么好惊奇的。
&esp;&esp;林稚把纸市送来的各色礼盒放好,笑道:“现学现卖罢了。”
&esp;&esp;那日他看着菜篓里的雪花梨,忽然心生一计,当即便去隔壁香药铺找了陈三娘。
&esp;&esp;“小郎君想用梨子制香?”
&esp;&esp;陈三娘道,“好办啊,我这里正好有一味鹅梨香的方子。”说着便拿出来递给林稚。
&esp;&esp;林稚问这方子索价几何。
&esp;&esp;陈三娘摆摆手,“凭我和小郎君的关系,就不谈钱了。”
&esp;&esp;“三娘说过,亲兄弟还要明算账呢。”林稚笑着推辞。
&esp;&esp;陈三娘拗不过他,只好说了方子索价。
&esp;&esp;按照陈三娘的方子,林稚开始做这鹅梨香。
&esp;&esp;梨子顶部切块,较大的那部分中间挖出瓮的形状,把买来的沉香粉填进去,盖上较小的那部分梨子,用竹签固定好,上锅蒸三次。
&esp;&esp;用这种方法加热,梨汁的甜香能够完全浸润至沉香当中。
&esp;&esp;隔日掀开梨盖,极其甜美清和的香气飘散而出,既有梨子的清甜,又有沉香的清雅馥郁,以及檀香的淡淡温凉。
&esp;&esp;沈小七深深嗅了一口空气中的绵长香气,“阿郎若不说是自己做的,我还以为是从哪里买来的名贵香料呢!”
&esp;&esp;“是三娘给的方子好。”林稚笑着说。
&esp;&esp;他也没想到自己小年祭灶
&esp;&esp;腊月二十四是祭祀灶君的日子。
&esp;&esp;说祭祀其实不大准确,“收买”一词更符合本朝人民对灶君的态度。无论是纸钱纸马,还是饴糖糖瓜,都能用来收买灶君。
&esp;&esp;因灶君是掌管灶台的神仙,与他们这些开酒楼的更是息息相关,是以二十四着实是个大日子。
&esp;&esp;天还没亮,林稚就和阿青阿蓝他们便吃完了朝食,开始做起灶君喜爱的甜蜜小食。
&esp;&esp;林稚做胶牙饧,阿青做米饵,阿蓝做糖豆粥,沈小七也没闲着,在一旁勤勤恳恳地准备一会儿需要的猪头、鲜鱼等供品。
&esp;&esp;胶牙饧就是麦芽糖。麦芽前几日就开始养着了,担心温度不够,林稚特意把它放到屋里,和桌案上的栀子摆在一起,如今已生出了不少小芽。
&esp;&esp;林稚做了两小盆,打算一盆用来做麦芽糖,另一盆就当作盆栽。
&esp;&esp;把约莫一寸长的小麦苗连根取出,用清水淘洗几遍,挑出未发芽的种子扔掉,剩下的麦芽用捣锤碾碎。
&esp;&esp;碾碎的麦芽倒进煮好的糯米饭里,翻拌均匀,等其自然发酵,滤出来的糖液,熬一个多时辰就差不多好了。
&esp;&esp;熬制糖浆的过程中不需特别搅拌,是以尽管一开始的碾磨麦芽比较费事,林稚却是几人当中最先完成任务的。
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