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&esp;&esp;楚心分辨不出这句话到底是不是兴师问罪,正愁呢,又有电话进来。
&esp;&esp;……真是越到乱时电话越多。
&esp;&esp;这次是魏夏,他带来一个好消息。
&esp;&esp;“楚心,有个客人来电话,想订八十个小蛋糕,七点前做好,接吗?”
&esp;&esp;这个电话若是上午来的,肯定想都不想就接了。但现在是傍晚五点多,大部分蛋糕店当日库存已经消耗的差不多了。
&esp;&esp;再过两小时,还卖不掉的蛋糕基本就剩下了,第二天没法再卖。
&esp;&esp;所以这个时间一般不会接大单急活,单做个生日蛋糕还可以。
&esp;&esp;而且店内人手几乎是一比一配置的,每个人都有自己的岗,急活就意味着某个岗会人手不足,扰乱店内正常制作流程,影响日常销售。
&esp;&esp;所以魏夏才犹豫,不敢自己拿主意,电话问到楚心这。
&esp;&esp;一听是生意上的事,楚心马上来了精神,问:“有要求吗?”
&esp;&esp;魏夏:“八十个要一样的造型,女孩喜欢的。”
&esp;&esp;楚心一边加快脚步,一边在心里计算时间和库存,嘴上说:“接!你跟她说,七点来取。”
&esp;&esp;“好。”魏夏应得也很快,同时说,“还有些冻的戚风底化一下可以用。”
&esp;&esp;楚心听着不对:“咱们哪有冻蛋糕?”
&esp;&esp;“是马丽娜,头天没卖掉的,还有你试做的新品,她舍不得扔给冻起来了……”
&esp;&esp;“不行,做新的。慕斯蛋糕,这个快,用那套kitty猫的模具。”
&esp;&esp;魏夏:“……好,你什么时候到。”
&esp;&esp;楚心小跑起来:“十分钟。”
&esp;&esp;回到店里时,大堂只有齐轩一个人在忙活,点单、端盘子、收盘子、结账,做习惯了,他动作越来越顺。
&esp;&esp;魏夏和马丽娜已经开始准备了。
&esp;&esp;kitty猫模具每一个大约小孩拳头大小,一盘里面有三十个格子,三盘就够了。
&esp;&esp;楚心在更衣间脱掉外套,洗干净手,换上厨师服,挽起袖子,来到后厨。
&esp;&esp;她对马丽娜说:“准备浅黄色和浅粉色巧克力。”
&esp;&esp;马丽娜立刻放下手里工作,进冷藏室拿白巧克力。
&esp;&esp;楚心又对魏夏说:“饼干碎做底。”
&esp;&esp;魏夏快步到柜里取出饼干,压碎后与黄油搅拌。
&esp;&esp;慕斯蛋糕中间加层戚风会比较好,但时间来不及,改用饼干碎。
&esp;&esp;吉利丁片剪小泡进冰水中待用,在奶油芝士中挤入柠檬汁和适量细砂糖,隔水加热,同时用打蛋器搅拌成细腻顺滑的状态就可以拿出来。
&esp;&esp;在拌好的奶油芝士中加入酸奶,搅拌均匀。泡好的吉利丁隔水融化,一次性倒入芝士糊,迅速混合。
&esp;&esp;之后倒出需要的淡奶油,什么都不用加,直接打发出纹路,分两次倒入芝士糊,拌匀后就是酸奶芝士慕斯糊。
&esp;&esp;期间,马丽娜将巧克力放入裱花袋,粉色挤在蝴蝶结上,黄色挤在鼻子部位,速冻。
&esp;&esp;冻好的巧克力不必从模具中拿出,直接将慕斯糊倒进去,再次速冻。
&esp;&esp;蛋糕脱模后,用黑巧克力在眼睛和胡须部位装饰。由于刚刚急冻完成的糕体温度很低,巧克力液流上去很快就开始凝固,可以很好地控制流动范围。
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