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大厨房的王管事,拿了今天大厨房采购的食材单子。
沈昭嬑看了一眼:“四道冷盘,四道热炒,六道主菜,一道头菜,一道汤菜,拢共十六道菜,加四道席点,时令鲜果拼盘一份,饭后甜汤一份。”
“冷盘和热炒以海八珍为主,荤素任配,口味偏重,但不要太重。”
“主菜以山八珍为主,炙羊排、烩鹿肉,红煨鳗、金齑玉鲙、蜜汁火方,其他的有什么做什么,精心就好。”
“汤菜准备一个羊肉炖海参,要有上好的白玉参,至于头菜……”
大厨房采购的食材也是相当丰富,就是没想到齐王会来,一些能做头菜的食材,没一个能招待堂堂齐王殿下。
这是席上的重头菜。
招待的客人身份有多重,头菜的份量就要多重。
厨房管事连忙道:“府里采购了一些东海生蚝,放在山泉水里养了好些天,很是稀罕,您看可有安排?”
提起生蚝,沈昭嬑耳根子有些发热。
前世,齐雍就喜欢吃生蚝,也只吃产自东海的生蚝,将生蚝处理干净后,加上柠果汁直接生吞。
每次在床榻上折腾她后,他都要生吞十几只生蚝,所以他身上总带着一股咸湿的海风气息,并不难闻,但也称不上好闻,如果非要形容,那气息称得上很“欲”了,就是那种令人脸红心跳的欲气。
后来她查了医书才知道,生蚝于补肾助阳有奇效。
齐雍不需要补肾助阳,但他髓海失养,多吃生蚝,也有镇心安神的效果,他一天至少要吃几十只。
见大小姐没说,管事心中有些忐忑:“可是有什么不妥?”
“没有,”沈昭嬑回过神来,“把生蚝反复刷洗干净后,洒上面粉,其他的交给我来处理。”
这个节骨眼上,再去采购做头菜的食材,肯定是不行的。
生蚝倒是有些新奇稀罕,勉强可以上桌。
只是想到前世,沈昭嬑始终无法正视生蚝这种又欲又骚、充满色气,令人浮想联扇的食物。
算了!招待齐雍才是正事。
反正菜色都是大厨房准备的,上菜的也是丫鬟,跟她有什么关系?
齐雍又不会知道生蚝是她安排的!
沈昭嬑镇定下来,强调:“生蚝一定要涮洗干净,反复用水冲洗后,水里没有一丝杂质才行,你去盯着些。”
生蚝处理很麻烦,尤其像齐雍那样直接生吞的,更要小心谨慎,以免带了病灶,吃了会生病。
管事松了一口气,连忙下去办了。
大厨房里忙活起来,沈昭嬑从旁盯着,几个大厨使出了十八般厨艺,半点也不含糊。
菜肴相继出炉,沈昭嬑指挥婆子在温盘里盛上热水,将菜肴放在温盘里盖好,免得上菜的时候,菜肴变凉。
这时,管事过来禀报,说生蚝刷洗干净了。
沈昭嬑过去一一检查,生蚝表面都刷白了,面粉吸附了外壳残除的杂质。
便挑了一把窄而长的刀,直接插到生蚝外壳的缝内,用力拧动刀把,把外壳蚝开一条缝。
管事看得心惊胆颤,忙道:“还是挑个刀工好的过来……”
“我自己来。”沈昭嬑将撬开的生蚝,放进盐水里浸泡,便于清理蚝肉里细微的杂质。
管事一眼不错的盯着,生怕大小姐会伤了自己。
三十只生蚝处理完,沈昭嬑取了柠果,切开取汁。
柠果汁会中和生蚝的咸腥味,使生蚝肉质更为鲜嫩爽口,也不会滋生病灶,吃起来更洁净卫生。
沈昭嬑交代:“开席之后,再将生蚝取出来,浇上柠果汁,盛放在银盏里,立刻送上去。”
管事觉得不妥当:“生蚝没有烹饪,应该算做冷盘,这样当成头菜送上去会不会有些不妥当?”
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