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扬州炒饭。
那可是非遗物质文化遗产呢!
各种地摊都或多或少卖过蛋炒饭、老干妈炒饭之类的普通炒饭,也有很多小吃摊说自己卖的是扬州炒饭,但只是多了些配料的蛋炒饭。
蒋楠是第一次来排队的食客。
她也在远洲集团上班,听同事推荐了好几次,今天才终于有空来排队,没有抱太大期待,单纯就是想看看这炒饭的质量,配不配得上那么大的名气。
听到‘扬州炒饭’这三个字,她心里却泛起了嘀咕。她可是在江南长大的,自从来了B市上班,还没吃过一次正宗的扬州炒饭呢,她看见过太过挂羊头卖狗肉的餐馆了。
但老食客,比如林天秋,却是丝毫不慌。
不管是不是正宗的扬州炒饭,简老板做的,那绝对好吃到没边儿了!
而随着简云蓝揭开高汤锅的动作,那汤锅里的浓香也扩散开来——
只见,那慢火熬着的原汤已经沸腾了,咕嘟嘟冒着泡,汤底呈现一种细腻无比的奶白色,浮着一层油花。
而汤内,翻滚沉浮着许多食材,粉色的金华火腿,绵密乳白的鸡肉丁,淡黄色的冬笋丁,还有海参……种种食材的味道随着水蒸气涌上来,光看着闻着,就是一场视觉与嗅觉的盛宴。
“哇,怎么会有汤?”林天秋今天来得早,排得很靠前,好奇地发问,“不是炒饭吗?”
“扬州炒饭,饭里要多次加汤。”人群中,蒋楠立刻回答他。
看着这一口汤锅,她的眼睛亮了亮。
嘿,还真像那么回事,别的不说,就这金华火腿原汤里的食材都是齐全的,闻着也地道!
难道这老板真有几分本事不成?
不过……蒋楠还是不报太大的期待,毕竟,形似神不似的也不在少数。对于家乡的特色美食,她向来是很挑剔的。
“饭里还要加汤呢?”“这汤拿来煮云吞是不是也好喝,嘿嘿……”“老板,让我舔锅底!”
不少人都是第一次听说炒饭里还要加汤,怪稀奇的,探头探脑地想让简云蓝悄悄给他们舀一勺尝尝。
简云蓝:“……”
“大家稍安勿躁,都有份的。”简云蓝安抚道,说话间,另一口锅也热起来了。
热锅冷油,他下了满满六七颗搅匀的农家土鸡蛋。那金黄的蛋液在油锅中滋滋作响,边缘翻卷凝固,蛋香也随着热气冒了上来。
这时,不少人已经开始吞口水了。
而简云蓝的动作无比麻利,根本没等到蛋液凝固,就直接下了米饭。
他握着锅勺,直接开始一下下捶打着那米饭,那力道很大,捶得锅底砰砰作响,围观的群众都看激动了!
米饭和蛋液在油锅里翻搅、混合,很快,每一粒米饭都均匀地裹上了金黄色的蛋液,而且随着简云蓝一个轻松的颠勺,沉重的铁锅被扬起,金黄的米饭在空气中划过一个完美的抛物线,稳稳落回锅中。
颠勺,是简云蓝炒饭的保留项目了。
人群中立刻响起了惊呼声。
“哇塞,这个颠勺,太漂亮了!太厉害了!简直是视觉享受……”
“为什么要打米饭?米饭最后招了吗?”
“哈哈哈,捶打米饭叫做‘捣蛋’,是为了让米饭和蛋液均匀混合,让米饭更松散。你们仔细看,没有任何两粒米饭是黏在一起的,这就是扬州炒饭的极致了。”
蒋楠一开始还有犹疑呢,这个勺一颠,她的眼里顿时只剩下佩服。
金裹银!
金黄色的蛋液,均匀绵密地裹上每一粒米饭,没有任何一粒米饭漏掉的,而且色泽出奇的一致。
这炒饭老板,有点东西啊。
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