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&esp;&esp;像是……喝了药之后的余味。
&esp;&esp;抬头看一眼,她妈的眉头已经皱起来了。
&esp;&esp;“真的挺苦,还挺……”田女士端起水杯想冲掉嘴里的味道,被陆辛制止了。
&esp;&esp;“您再等一会儿。”
&esp;&esp;田女士看了他一眼,又想举起杯子,却又放下了。
&esp;&esp;这个时候,他们的舌头上都感觉到了甜,带着花味的甜,好像一下子从舌根处释放了出来,与此同时,苦味消失了。
&esp;&esp;整个过程的感觉很奇妙,像是有人在舌头上施放了一个魔法。
&esp;&esp;沈小甜又喝了一口,感觉和刚才一样,甚至香味更浓郁,苦味更突出,随之而来甘甜的余味也更加甘甜。
&esp;&esp;一时间包厢里没有人再说话,大家都在默默喝汤,喝一口,缓一缓,感觉自己的舌头上味道的变换,然后再喝一口。
&esp;&esp;一大碗汤喝完,服务生又进来了,拿走桌上的架子和竹竿,换了六样小菜上来。
&esp;&esp;“你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么?”沈小甜问陆辛。
&esp;&esp;陆辛想了想说:“能尝出来一点儿吧,发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔…我还吃出了一点浮小麦的味道,就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子,最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”
&esp;&esp;说是尝出来一点儿,却连着说出了十几种材料。
&esp;&esp;沈小甜眼睛睁大了,一脸惊奇地说:“居然放了这么多东西么?我只感觉有鸡有鲍鱼,后面的苦和甜我都没尝出来。”
&esp;&esp;田心女士看不下去了,开口说:“他说什么你都信,这么多材料放一起,神仙都未必尝的出来。”
&esp;&esp;沈小甜说:“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”
&esp;&esp;她又转而看向陆辛,接着说:“不过你这么一说,我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的,甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长,我刚刚就在想到底是甜芋素的作用,还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的,但是如果放了甘草,甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的,它会在红豆双皮奶
&esp;&esp;“徐山博真是一个很有意思的人。”
&esp;&esp;回味着“思甜”的味道,离开了博汤馆又告别了长辈的陆辛和沈小甜坐在了一家甜品店里。
&esp;&esp;沈小甜点了一碗双皮奶,开始等陆辛讲故事。
&esp;&esp;“他在整个山东厨艺界都挺有名的。”男人说,“据说二十年前,他是大白羊汤的领头人,徐家人世代做汤,他是他那一代最好的,可是他们徐家人做事不地道,比他长两辈有个老爷子,更早几十年的时候被徐家人赶了出来,就在济南卖羊汤,后来老爷子遭了灾,子孙不孝,徐家人又跑济南去要把那个老爷子的方子拿走。”
&esp;&esp;短短几句话,沈小甜就听出了几分的火气。
&esp;&esp;“把人赶走几十年了还要人家的配方?”
&esp;&esp;“别气别气。”陆辛拍了拍沈小甜的手,“这事儿挺复杂的,老元跟我说的时候都没说明白到底是徐家自己找上门的,还是那个老爷子没办法,找了徐家上门的。不过,那时候被徐家派去接人的,就是今天跟咱们聊天儿的这个徐师傅。”
&esp;&esp;“后来呢?他们拿到配方了吗?”
&esp;&esp;“后来,他们没接着人,徐师傅把自己赔进去了。”红豆双皮奶端上了了,俩人都没胃口吃,陆辛用小塑料勺撬了一颗甜滋滋的红豆放在了沈小甜嘴边。
&esp;&esp;是在哄她。
&esp;&esp;沈小甜吃了,听他继续说:
&esp;&esp;“那位老爷子是给了配方了,却只给了徐山博一个人,徐山博那之后几十年,都没对这事儿说一个字儿。”
&esp;&esp;“啊?”
&esp;&esp;“徐家人逼他交方子,这事儿还闹得挺大呢,他也没干,就被徐家人赶出来了,先在济南,后来去了北京,现在来了广东。”
&esp;&esp;陆辛说着说着,突然笑了一下,他对沈小甜说:
&esp;&esp;“你知道么?我听了这个事儿特意去喝过徐家的羊汤,又去对照过徐山博卖的羊汤,不过不是北京咱俩一块儿去的那家,是济南那家,我和老元一块儿去的。”
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