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“没错,就是酸醋!”刘芒一下就揭开谜底。
“哦!我明白了!”李若男马上恍然大悟:“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙,醋酸会浸入里面。加热后,有醋酸的部分比周围更热,会变色,故能现字。”
“没错,鹌鹑蛋画好后煮熟,然后小心的剥去蛋壳,留下蛋衣,最后裹进肉丸里!”刘芒补充道。
“这个原理我都懂,但怎么也没想到会将它运用到菜品中!这个单简真了不起!”
“你现在明白我说的话吧,烹饪是一门艺术,需要丰富的想象力!”
刘芒促狭的挤了挤眼睛,惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。
评委们品尝完单简的清炖狮子头,从表情来看,都很是满意。
“单简要赢了?”李若男问道。
“不一定,我看罗霸道胸有成竹,应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。
“好了,评委们,我的这道‘东坡肘子’也完成了!”
罗霸道按响了铃铛,从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子,面有得色。
“看他那个得意劲啊,真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。
桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声,因为盖着盖子,所以暂时还看不清里面的模样。
评委们走上台去,准备品评罗霸道的菜品。
王老轻轻的揭开盖子,摄影师的镜头同时也凑了上去。
顿时,大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。
相比要用嘴巴和鼻子,才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子,在视觉上则更具冲劲力。
罐子中的肘子油光红亮,在罐子里还残存的余温下,发出阵阵热气。
王老用手轻拍桌子,肘子像是一坨凝固的果冻一般,不断的微微抖动。
从画面里传来的信息,无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。
观赏完整道菜的造型,王老拿起筷子准备试吃。
“等等!”罗霸道出声阻止道。
“怎么了?”
“王老,我这道‘东坡肘子’可有个名目,叫做一骨切。”
“一骨切?”
“没错!一骨切!”罗霸道点点头,伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨,轻轻抽了出来。
他拿起抽出的骨头,往肘子上面一划,整个肘子就干净利落的划开了。
“嘶!”大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。
“这次单简想赢很难了。”刘芒的脸色有些凝重。
“怎么了?我觉得她的狮子头很不错,很有想法啊。”李若男诧异道。
“想法是有,但和罗霸道的这道菜比起来,在个人基本功的展示上就要逊色很多了,她的菜品只要知道原理就能做出来,但罗霸道的肘子却考验着一个厨师真正的功底!”
“很难做到吗?”
“很难!”刘芒点点头:“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致!就算是我,也要费上不少的功夫!”
“也好,让罗霸道进入决赛,也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
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