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第一百六十八章 火边子牛肉(第1页)

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贺东临取下眼镜擦了擦,然后接过助手递过来的一把菜刀,在磨刀石上磨了起来。

他这把菜刀,和平时厨师常用的有些不同。刀身特别的薄,大概也就比一张a4纸厚一点,应该是特制的。

刚才杨岩已经介绍过这道‘菊花豆腐’的来历,和它完成的难度。

随着镜头的拉近,整个大厅都变得鸦雀无声,所有观众都紧盯着大屏幕,表情十分的紧张。

“难度世上还真有这样的菜品?能将豆腐切成细丝?”一位观众对着他身边的同伴问道。

“没见识了吧,你听过‘文思豆腐’吗?也是将豆腐切成毛发大小的细丝入菜,不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次听说,难度肯定更大吧!”

“老大,除了这个‘菊花豆腐’外,还有什么菜品比它更加考究厨师的刀工?”五眼问道。

“有!还有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做!”刘芒想了一下后,答道。

“啊?我就是随口一问,没想到还真有啊?老大,你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜,是现在中国厨师刀功的极致么?”五眼诧异的问道。

“我是说现在,没说以前!‘火边子牛肉’已经失传了上百年,我也只是听我师傅说起过,根本就没见人做过。【愛↑去△小↓說△網wqu】基本属于传说一类的菜品。”

“传说中的菜品?”五眼一下就来了兴致:“老大,你给我讲讲呗!”

“我听我师傅讲,‘火边子牛肉’这道菜品,源于清乾隆年间,其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉,去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好,再用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。”

“几米长的肉皮,像纸张一样薄?机器都做不到吧?”五眼有些不信。

“应该是有的,任何一件事件,如果你把它练到极致,都能产生神奇的效果。”刘芒肯定的点点头,接着讲解起来。

“片好的牛肉片抹上特制的香料后,铺在竹筲箕上曝晒。再放置在特制的烤架上,用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤,最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。”

“真想尝尝啊!”听到刘芒将这道菜的做法,说了一遍后,五眼露出一脸向往的神情。

“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了。不然的话,我倒可以试试。市面上好像也有卖的,不过那都是挂了个名字,跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里。”

这个时候,台上的贺东临已经磨完了他的刀,他用手指轻轻抚摸刀刃,脸上露出满意的表情。

他走到案板上的砧板前,一旁的助手早已经在上面摆上了几块雪白如脂的豆腐。

贺东临俯下身来,仔细的观察起砧板上的豆腐来。

观察完毕,他用手轻轻移动了其中的几块豆腐,调整一下摆放的方位。

“看到没有,要想完成这道菜品,每一个细节都要注意,稍有不慎,前功尽弃!”评委席上的韩少白,对着旁边的李老讲解道。

“韩主厨,冒昧的问一句,这道‘菊花豆腐’您有几分把握能做出来?”

“如果像贺东临这个年纪,我能百分百完成,但现在人上年纪,手也开始抖了,十块豆腐我要费掉两块。”韩少白倒也没介意,如实答道。

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