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&esp;&esp;小鱼贩也觉得最近上的螃蟹太多,问林稚要不要鱼虾之类,他可以去苏州运来。
&esp;&esp;林稚想了想,“这些天先送蟹子,过几天再进鱼虾吧。”
&esp;&esp;小贩答应着。
&esp;&esp;螃蟹是大菜,只上食单上的时令菜品有些浪费,林稚便特意单独开辟一方食单册子,专门记录各种螃蟹菜。
&esp;&esp;每一道螃蟹菜都有专属卖点,搭配秘制蘸酱的清蒸蟹、祛寒温胃的香煎蟹、下饭一绝的姜蒜炒蟹、风味独特的豉汁蟹,还有孟少卿吃了都说好的蟹酿橙……
&esp;&esp;当然,“孟少卿吃了都说好”这句形容词是林稚私下说的,蟹酿橙的食单官方标语是“酸甜可口”。
&esp;&esp;除此之外,每道螃蟹菜还有专属诗句作衬,什么“筐实黄金重,螫肥白玉香”、“壳薄胭脂染,膏腴琥珀凝”、“霜柑糖蟹新醅美”,保管看一眼就让风雅的文人墨客心生欢喜。
&esp;&esp;一连画了十几张食单,郭画匠感叹:“还是头一次画这么多蟹!”
&esp;&esp;林稚笑了笑,随手拿起一张“辣炒花蟹”的成图。
&esp;&esp;木牌之上,一块块连壳带肉的蟹块金黄丰腴,间或有青绿的蒜苗和葱段夹杂其间,颜色搭配相当,光是看着就能闻到香味儿似的。
&esp;&esp;“在我的家乡有三位很著名的画家,画技神乎其神,分别以画虾、画马、画虎而闻名。依我看,还缺个画蟹的郭郎君。”
&esp;&esp;郭画匠哈哈一笑,“小郎君也太会说话了!”
&esp;&esp;拿着这些颜色鲜艳的木牌略一组装,螃蟹菜单便有了,因其画技精巧美观,很多食客直接当成了具有审美价值的工笔画册。
&esp;&esp;“好精致的蟹册!”
&esp;&esp;结伴而来的食客交头接耳,“瞧这豉汁蟹画的,这酱汁、这葱花,啧啧,看着就让人食欲大增。”
&esp;&esp;那食客友人却给出不同意见:“我倒是觉得那清蒸蟹画得更好,不着多余一墨,简简单单,是蟹的本真。要是能把那秘制酱汁也画上就更好了……”
&esp;&esp;秘制酱汁其实就是自己熬制的酱油。
&esp;&esp;烧开水,加入街市买来的酱油打底,再放入新鲜鱼头、胡萝卜、西芹、香菇、八角、月桂等调味,这样的酱油多了几分鲜味,一滴就能唤醒螃蟹的鲜甜。
&esp;&esp;除了这些花里胡哨的食单,和以往相比,卖蟹的方式也有送不同——食客们可以自行挑选心仪的蟹子,现挑现做,大的价贵,小的便宜,任君选择。
&esp;&esp;至于那些个头太小、实在卖不出去的螃蟹,就扔砂锅里做海鲜粥,倒也算各得其所。
&esp;&esp;吃蟹不能没有酒,螃蟹菜的热卖,连带着二楼的酒肆都热闹许多。
&esp;&esp;林稚正低头拿酒壶给客人温酒,忽然有人用手指轻轻敲了敲桌子,“蟹壳拼好了,劳烦小郎君随我前去一看。”
&esp;&esp;“拼蟹壳”是趁蟹菜上新新出的活动,规则简单,把剥干净蟹肉的蟹壳重新拼凑成螃蟹的形状,可免费再赠一只蟹。
&esp;&esp;就像“五十文喝遍全场”一样,听着容易,做起来却很难,要把啃得稀碎得蟹壳重新拼凑起来,还要拼得栩栩如生,相当具有挑战性。
&esp;&esp;是以这项活动举办以来,跃跃欲试的食客倒是不少,但还没人真正成功过。
&esp;&esp;却没想到让这位“高先生”打破记录了。
&esp;&esp;高先生是酒楼最近的常客,一位年逾花甲的老丈,穿着和谈吐都很不俗,林稚猜测对方应该是个退休文官,又听友人总喊他“高六”,便称呼对方为高先生。
&esp;&esp;林稚放下酒壶,“高先生巧手,一点不输年轻人——还从未有人拼成过呢。”
&esp;&esp;高梦华笑道:“年轻人没耐心,吃蟹总喜欢连壳带肉一并吞下,哪还能拼得出来?用长柄勺把肉和黄慢慢剔出,蟹壳不会被破坏,才能完全还原整蟹模样。”
&esp;&esp;长柄勺,听着像“蟹八件”里的东西,这高先生吃起蟹来还真是讲究。
&esp;&esp;“那我可要好好欣赏欣赏。”林稚道。
&esp;&esp;过去一看,一方小小的食案上赫然立着一只橙红的螃蟹,两螯朝前,八足挺立,不仔细看根本发现不了,其实里面的蟹肉蟹黄已经被吃了个干净。
&esp;&esp;都能当模型了。
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