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第382节(第1页)

&esp;&esp;四是中等馆子,也叫饭庄子,有许多雅座,可以摆十桌、八桌宴席,一般叫某某楼、某某春、某某居等。五是大饭庄子,专门做红白喜事、寿辰、接官等各种大型宴会的生意。常有几个大院子,有大罩棚,有戏台可以唱堂会戏。

&esp;&esp;酒席一摆就是几十桌、上百桌。名字一律叫某某堂,如福寿堂、同兴堂等。

&esp;&esp;过去卖西餐的饭馆,京城叫“番菜馆”,卖面包、汤、菜等。东瀛人开的饭馆,卖西餐的叫“西洋料理”,卖中餐的叫“支·那判理”。

&esp;&esp;宫廷饮食是华国饮食文化中最特殊的一部分。虽然它与平民饮食有着天壤之别,但也并非空中楼阁。一般认为,清代皇室饮食是以牡丹菜、苏杭饮馔和满族的固有饮食为主,并以此为基础发展起来的。

&esp;&esp;御膳房是为皇帝设的饮食机构。在清宫内有两处,一是景运门外的膳房,又叫外膳房、御茶膳房。它平日并不为皇帝备膳,只在大宴群臣时制作“满汉全席”,也为值班大臣备膳。

&esp;&esp;另一处才是专为皇帝服务的“大内御膳房”,位于养心殿侧。此外圆明园、颐和园等御园内也有“园庭房”。皇帝出行要带一个御膳班子。慈禧一次巡行奉天,置备一列16节的专车,其中有4节就充当临时御膳房,车厢内单是灶就备有50座,厨师杂役一二百御膳房下设五个局:荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局。

&esp;&esp;御膳房的菜点都有严格要求:换菜

&esp;&esp;老李名为李全福,有一个俗套却隐藏祝福的名字,听到招呼声,他停下手中的工作,一抬头就看到酒店副总快步走了进来。

&esp;&esp;“郑总,您怎么有功夫来后厨转转?”李全福笑盈盈的问道。

&esp;&esp;郑总四十来岁,西装笔挺打扮的一丝不苟,很有一种高管的派头。谈起郑总,在整个京城大酒店基本上属于无人不知无人不晓的存在,除了他的职位之外,更让人注意的是他一路走来的经历。

&esp;&esp;郑总跟李全福这种一直跟着京城大酒店,见证着酒店各种风波的老人不同,他是外来户,而且来的还挺远。他以前一直在海外工作,负责一家西式酒店,从三星级酒店开始,一路做到后面的五星级酒店。

&esp;&esp;能够在十几年中将酒店做成五星级酒店,无疑证明了他的才华以及能力。也就是因为知道他的能力,京城大酒店幕后的大老板才特意将他从海外挖了回来,成为京城大酒店的副总。

&esp;&esp;说是副总,其实跟王宁一样,都是做着总经理的活儿,除了最核心的金钱之外,大部分都在他的管辖范围之内。

&esp;&esp;跟王宁不同的是,郑总并没有直接获得其他人的肯定,反而颇多质疑。想想也是,大部分老人都是跟着京城大酒店成长起来的员工,他们或多或少对酒店都有一种主人心态。

&esp;&esp;这种心态一方面让他们对酒店更加忠诚,愿意陪着酒店共同进退,另外一方面也会显得十分排外。

&esp;&esp;大家跟着酒店混了几十年,凭什么你们一上来就能获得高位置,而我们却只能在低层混。你做总经理,我们怎么可能认可?他们或多或少会有一些想法。

&esp;&esp;郑总也心如明镜,知道自己贸然坐到现在的位置上,肯定有人不爽他。要不说他是有能力的人,一方面表现自己的能力,一方面也在内部开始了自己的大清洗,也就是所谓的新官上任三把火。

&esp;&esp;说起这个成语或许很多人知道,估计很少有人知道这个词语来自于诸葛亮。

&esp;&esp;据《三国演义》所述,三国时,诸葛亮当了刘备的军师,在短时间内,连续三次火攻曹操。办事的,只有像海瑞等少数要当“清官”者。

&esp;&esp;再说新官所赴的衙门里接到红谕后,便要忙碌起来。商议接印日期和仪注等项是吏房的事,准备打扫花厅、修理裱糊等项是工房的事,假如应当交印离任的官员一时还动不了身,又得替新官在县城里另租一处公馆暂住。此外,礼房忙着会同学署调集学生排练欢迎新官上任的“团体操”,兵房忙着会同典史署安排治安和护卫工作,其他如户房、仓房、粮房、刑房等各个部门,则抓紧整理案卷、编造帐册,可以用“不亦乐乎”四字概括。

&esp;&esp;这一边手忙脚乱,那一边悠哉游哉,最后总算是老太爷的大驾进入本县境内了,于是三里一迎,五里一接,威风一直抖到县城门口,吹吹打打的场面摆过后,接下来才开演上任这一幕。

&esp;&esp;上任的形式是接印。全衙门的官员、书吏、差役、执事等,都按品级、班次站好各自位置,等那个马上就要离任的老爷把官印做一个象征性地解下动作,赶快派专人送到新官落脚休息的地方。那一边在接印时,也要大摆场面。吹打之后,就坐上轿子来衙门神气了。行轿的路线,照例是由东往西,取个“紫气东来”的吉利;有的时候,还有到了八字门墙前先不忙着进去的讲究,得绕上半圈,叫作什么“兜青龙”。这些花样精耍过后,还有一连串迷信:

&esp;&esp;先穿上公服,向仪门礼拜;拜过仪门后,又拜衙神。

&esp;&esp;接着走上大堂,换上朝服,往北面跪下来,这叫“拜阙”或“叩谢圣恩”;“拜阙”后还要“拜印”,这是华国体制上的老传统,姑且名之“权柄拜物教”,有了这印把子便有了一切。

&esp;&esp;印把子拜过后,老爷又去内宅,脱下朝服换公服,把什么宅神啦、灶神啦,一路路神墚全祭到,免得他们跟自己过不去。

&esp;&esp;跪酸了腿脚磕累了脑门后,该轮到新官朝南坐了,这叫行“公座”礼。行礼前先发梆,头梆传点七下,按“为君难为臣不易”七字;二梆传点五下,按“仁义礼智信”五字;三梆传点三下,就是堂匾上的“清慎勤”。三梆敲过,新官升堂。敲三下堂鼓,按“奉圣命”三字。鼓敲过了,新官入座,大堂两边早已伺候齐全的属员、书吏、差役们,一起参贺,至于那些丞、簿之类的佐官们,则只须贺而不必参了。

&esp;&esp;参贺既毕,再敲四下退堂鼓,按“叩谢皇恩”四字。至此,“新官上任”的全套闹剧算是结束,不过回到花厅后,还有一场幕后戏上演:脱下公服换常服,接受“家人”的祝贺,太太子女以外,舅老爷姑老爷,三姨父侄少爷,各房师爷家庭教师,门房厨子丫头老妈,书童听差打杂采办……

&esp;&esp;有叩头的,有作揖的,有需要还礼的,有无须还礼的,也要忙上一阵。

&esp;&esp;堂前幕后戏文唱完,开始放“三把火”,不过这个“三”字,在华国人的语汇中,是个很不确定的概念,用在这儿便是放许多把火的涵义。

&esp;&esp;拜庙拈香:凡地方上的孔庙、关帝庙、文昌帝君庙和城隍庙等,都得在上任之初一一拜到;清仓盘库:凡银库、料库、粮仓等衙管库房,都得对照前任留下的帐本,一一验过;阅城巡乡:主要是检查城垣是否坚固,地方上的治安防范措施是否完善;

&esp;&esp;清厘监狱:把男女监房、监押场所等都审查一遍;

&esp;&esp;对簿点卯:对照吏房等有关部门呈交上来的各种书办卯簿、差役卯簿等花名册,让他们轮流报到一遍;

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