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除非早上真的很忙没时间被绊住脚,不然郝清越每天早上一定会去铺子里看看情况,只是和以前相比较起来去的晚了些、又走的早了些罢了,但肯定会去看看的,这样能避免王二夫妻阳奉阴违;
每天做了多少卤味郝清越心里是有数的,而卤味的价格又是定死了的,那每天能卖得多少银钱一算就能得到结果,加上每天卖完卤味回来就交账,如果核对不上银钱,一下子就能发现,不怕被昧了钱。当然,这样盘账比较麻烦,但郝清越宁愿麻烦一点也不愿意出岔子,毕竟这是他做的买卖。
从中秋节过后,铺子里每天的卤鸡卤鸭供应量都由原先的三只增加到了五只,这段时间就没有卖不完的,生意很稳定,知名度也有,郝记算是在临水县站稳了脚跟。
郝清越拿到今日售卖所得的十六两多的银子,又跟王二了解了一下今早铺子里的情况,听说没有发生什么意外才叫王二去休息。
他把银子拿回内室放好,再拿着特地取出来的银两出门去采买。
第43章
郝记里头如今卖的最好的就是卤鸡,那可是所有卤味中顾客争抢的招牌,哪怕每天五只卤鸡,却依旧要靠争抢。像那些个乡绅豪士家里头,根本就不差那一两银子,卤鸡也不需要剁,拿回去一整只摆起来,再温上点小酒,不论是细嚼慢咽还是一整只的啃,那都很过瘾。
卤鸭卖的也不错。郝记的卤鸭不柴,别有一番风味,只是临水县人也不知道怎么回事,卤鸭和卤鸡比较,大家就更喜欢卤鸡一些,所以卤鸭就跟卤鸡比不得。当然,那也卖得很不错,每天没有剩的。
卤下水同样很受欢迎,现在临水县的人已经吃出经验来了,比如那大肠小肠,拿回去再搁上点茱萸葱花爆炒一遍,吃起来味道更是绝,非常的下饭;或者直接拿来当卤子,自家擀上点面,加点盐和酱油,汤面肉一整碗,清爽又顶饱,呼啦啦的最后连口汤都不剩下,那吃的才叫一个通体舒泰。
猪心拿回去凉拌,味道就很爽口;猪肚爆炒或者凉拌都成,吃法不局限于哪一种……当然,卤的时候本就下料很足了,拿回去即便什么都不放,就那么直接吃也很愉快。
现在铺子里的顾客每天来买的时候碰上一块的,彼此间还交流交流吃法,千八百样的,都让他们给吃出花来了,馋的人口水直流,直说下回他也要试试。
相比起来卤鸡蛋就很朴素,直接咬着吃就行,顶多再切一切,但味道跟白水蛋就是不同!
卤素菜主打蘑菇、木耳和莲藕片这三样。前两种都是从临水县周边的农村人手里收来的,人家那边靠山,有功夫去整这些回来弄。农村人实在,挑选的都是顶好的东西晒干,泡发之后就没有坏的。蘑菇跟小伞似的,泡足了卤汁,咬上一口汁水四溢,跟吃肉比起来也不差了。莲藕则是从下河的人手里收来的,临水县多河流,荷塘什么的也不少,莲藕可是县里头的常驻客,从来都不缺的。
郝记卤味卖的好,可正儿八经的算起来也没有很多种类,如今铺子开起来了,也都上了正轨,郝清越就琢磨着再丰富丰富内容。
原先他妈的卤肉店里鸡鸭都是各部位分开卖的,价格也不一样。
郝清越原本也想这么弄,但现在卤鸡卤鸭卖的好,除却里头的肝肠等东西被掏掉,鸡腿、鸡翅、鸡爪等等这些全部都是完整的,连着肉一块卖掉,很多顾客也都爱一整只完整的。
这部分回头客还不少,平时买的时候他们连剁都不让剁,就要一整只。现在要是再给整分开,那这部分人怕是要不高兴,有点得不偿失。所以,郝清越只能放弃打这一块的主意,再另想办法。
鸡肠鸭肠鸡胗这些东西都可以收拾出来卤,先前也没丢弃掉,只是都让自家人给弄着吃了。每天鸡鸭各五只,这些东西放一块其实不算少,卤水都是现成的,放进去卤也不费事。
除此之外……
郝清越兜里装着银钱,在东街这边从头转到尾,眼中过的东西不少,可这一时半会的还真摸不到什么东西来。
万物皆可卤,青菜、黄瓜、萝卜、土豆、豆腐等等都可卤,可问题是这些东西不论是乡下还是县里人家都不怎么缺,哪怕就是过钱买,那青菜一斤都才三文钱,卤过之后卖的价高人家不稀罕,卖的价低自己亏,怎么都不太合适。
豆腐倒是挺好,尤其这卖豆腐的大娘包豆腐的手艺非常好,白白嫩嫩的一团,拿回去搁汤里煮,又嫩又滑,还补人。
但普通的嫩豆腐不适合拿来卤,容易碎,看起来卖相非常差。
要是有豆干豆皮或者腐竹就好了。再不济,老豆腐也行啊。
“郝大郎,买不买豆腐啊?”郝清越喜欢吃豆腐,隔三差五的就要过来买点,加上郝记的生意不错,这白大娘去铺子里买过几回卤下水,还要过卤汁,双方都比较熟悉。
白大娘热情的说道:“这豆腐是我刚才开箱的,还热乎着呢,你拿回去切了和葱花拌起来就很香。”
“小葱拌豆腐,是很不错。”郝清越点了点头,又问:“白大娘,您这有没有更老些的豆腐啊?”
“更老的?”白大娘一愣,没听明白。
郝清越想了想措辞才说:“就是现在这个豆腐太嫩了,放锅里煮的时候铲子多碰几下就容易碎,有没有那种更紧实的?”
白大娘一下子反应过来,“就是要把里面的水压的更少嘛!”
从前郝清越奶奶也会包豆腐,他小时候还见过,就在家里的灶头上,直到现在他都还记得制作过程。如今一听,顿时点头,“对,多压段时间嫩豆腐就能变成老豆腐,或者也可以弄成豆干什么的。”
白大娘来了兴致,“你和我说说那豆干是什么样的。”
郝清越就将他奶奶做豆干的过程和白大娘说了说。
白大娘是做这个生意的,对豆腐那可比一般人了解些,她越听郝清越这讲述眼睛越亮,甚至已经迫不及待的想要直接上手去做了!
“郝大郎,你这法子从哪儿得来的?”白大娘震惊的问。
郝清越只能说:“原先听人说的,但自己没上手试过。”
白大娘当即就道:“我试试!”
“好啊。”郝清越说:“等您做出来,我就来您这里买。”
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