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0079章 新式米粉(第1页)

“我这高汤其实就是和神仙鸡一样,不过神仙鸡是无水鸡,您老应该吃过神仙鸡,神仙鸡的鸡肉是为一绝,但我这高汤,使用相同的烹饪方法熬出来的,我用的是乌鸡,而且还是老鸡,老鸡肉虽然肥腻,但我又加了新鲜排骨与之同熬制,两者中和,能达到不肥不腻的平衡,除此之外,配料只加了姜片、莲子和盐巴,仅此而已。”

话落,郭老爷子又忍不住赞叹了一番,将汤碗放下,说道:“难怪会有一股莲子的清香,不知道你要用这高汤做什么美味?”

“过桥米线!”朱坚强一字一顿的道。

“过桥米线?”郭老爷子重复了一下他的话,追问道:“我从来没听说过,不知道这是那种菜系的?”

朱坚强眼珠一转,这个世界虽然也有菜系区分,但派系并不是很多,而过桥米线属于滇菜小吃系列中的一种。

这里没有滇菜,更没有过桥米线。

“不瞒你说,这是我在这段时间自创出来,我考考您老,松山这一带最常见的小吃是什么?”朱坚强明知故问的道。

“当然是葱油饼和米粉。”郭老爷子没好气的白了他一眼,不知道这小子要卖弄什么。

“那我给您老看看这个……”

只见朱坚强从保鲜柜内取出一个簸箕,周身都被保鲜膜封住。

朱坚强将簸箕放在了台子上,高老爷子才看到,里面装着的像粉条一点的白色米粉,只是这个本地常见的米粉完全不一样。

本地的米粉粗而短,而且颜色不够纯正。

主要是因为受到西餐的影响,导致出现了一些多彩米粉,虽然传统米粉仍然常见于菜贸市场,只是本地的米粉制作,菜式单一,导致米粉这一种小吃几乎快要退出小吃的舞台了。

而朱坚强取出来的米粉,很细,比寻常的米粉要细很多,而且颜色十分纯正,犹如奶油一般。

“这是如何做出来的?你该不是称之它为米线吧?”郭老爷子一脸惊奇的道。

虽说这米线和米粉实在太相似,但完全就像是不同的品种。

朱坚强将保鲜膜撕开,顿时一阵纯正的米香扑鼻而来。

“本地的米粉,发酵的时间太短,导致灌出来的米粉硬而粗,虽然保证了筋道,但是这种筋道却是我们所不能适应的,尤其是放在高汤里,只会让米粉的硬度增加,我这叫米线,是特地找了一家制作传统米粉的店子,亲手灌出来的,发酵时间长,又细又软,而且筋道也十分适合,经过高汤之后,更不会让硬度增加。”

“我不信,这都快有脚毛那么粗了,会不断?”

郭老爷子很是狐疑的道,毕竟他没见过这种传统又过于创新的米粉。

“脚毛……”朱坚强撇了撇嘴,心说,老爷子你这脚毛是有多粗,能扎人了啊!

郭老爷子百般不信,只好亲自用筷子夹起几根。

这簸箕很大,足有一米长,而米粉是重叠在一起的,中长度有两米长,郭老爷子甚至站站起来,用筷子将米粉加起来,都没有断裂。

“简直和粉丝一样,真是神奇!”郭老爷子最终还是心服口服的将筷子放了下来。

但粉丝和米粉同样是不同的视频。

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