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&esp;&esp;是李显进!
&esp;&esp;“显进堂哥,你怎么来了?”
&esp;&esp;李沅锦有些惊喜,李显进这一大早过来,肯定不是来看热闹的。果然,李显进笑着:“昨天我看你店里的情况,盘算了一下,你这店里怕是没有人帮工忙不过来,不知道李掌柜愿不愿意再多请一个人啊!”
&esp;&esp;这对李沅锦来是意外的喜事,正分身无数呢,白天要是所有人都在店前面,后面的豆芽可都没人管了,李沅锦也腾不出手来发豆芽,李显进过来真的是正正好。
&esp;&esp;“显进堂哥,那你过来的话,大伯跟大伯娘知道吗?”
&esp;&esp;李显进撇撇嘴:“他们我读不进去书,家里也不养多我一个废物,叫我出来自己找学徒跟帮工的活儿。”
&esp;&esp;李吉信跟牛氏真真是跟赵氏一模一样地偏心眼,大儿李显得进去书,全家就供这么一个祖宗,二儿李显进就跟放养似的,除了因为能下地干活还有口饱饭吃,其他的待遇跟没分家的李沅锦差不多。
&esp;&esp;眼下都腊月,快要过年了,大伯跟大伯娘都把李显进赶出来做工,看来是真的很不待见这个儿。
&esp;&esp;李沅锦琢磨了一下:“显进堂哥,我这里铺不大,现下事情不多,给你开一天四十文的工钱,一样月休两天,一个月做满,一两二钱银,如何?”
&esp;&esp;李显进一向是个不务正业的状态,不耐烦做地里那些活,一向是想做货郎、掌柜之类的工,但一直被家里反对,是跟家里吵了一架才出来的。李沅锦给他开的条件简直是意外的好了。
&esp;&esp;这年头,学徒跟帮工是最不值钱的,学徒一个天就十文二十文,赚个饱肚罢了,帮工也是,纯粹是卖苦力的。
&esp;&esp;一天四十文,虽不如夏藕生这样会厨艺的,也不算低了。
&esp;&esp;当下两人就达成一致了。
&esp;&esp;这下好了,肖氏负责卖豆腐豆芽,夏藕生负责炸黄金豆腐,李显进就吆喝加跑堂,两个的就帮忙递递东西到后头给夏莲生清洗。
&esp;&esp;晌午前一直很忙,李沅锦也跟着前面做。
&esp;&esp;晌午时没什么人了,李沅锦到后头跟夏莲生一起做午饭,大家简单吃了点儿,下午轮换着开店,李沅锦就进到西厢,准备再做臭豆腐。
&esp;&esp;之前发酵的腐乳已经很成样了,李沅锦把早上李守信多送来的一板豆腐切成一分见方的块,放到陶罐里,足足装了五陶罐,又把发酵好的腐乳捣碎成汁,再给淋到豆腐上,仔仔细细用几层油纸给封上口。
&esp;&esp;这个天气之下,有炕上的温度,用不了几天就会长白毛,长出白毛之后,再给拿出来,一块一块裹一层辣椒粉、盐、花椒粉、最好还有桂皮之类磨成的五香粉,这样发酵出来的腐乳才会咸香扑鼻,入口回甘。不到半个月就又是五罐腐乳了。
&esp;&esp;其他豆腐,李沅锦切成二分长的块,用簸箕跟豆腐框铺上棉布烘干,烘干之后一样装进干净的陶罐里,淋上腐,五日过后打开就是味道奇特的臭豆腐了,把豆腐汁给沥干,然后再装到干净的罐里,味道就不会那么大,能送到前头去炸了。
&esp;&esp;一应做好之后,李沅锦找了个没人的地方,重新打开那本简体字印刷版的《豆腐经》,很薄,也不大,就比巴掌大一点。
&esp;&esp;李沅锦时候见过,但以为就是路边两毛钱一本的粗制滥造的印刷品而已,后来才知道这是李家祖上前辈用活字印刷,自己印制的。
&esp;&esp;《豆腐经》并不只讲豆腐,凡跟豆改变形态的吃食,全都记录在其中,有最原始如何磨豆,滤豆浆,点豆腐脑,做豆腐,豆干、豆筋、素鸡……
&esp;&esp;李沅锦以前觉得这些东西随处可见,几块钱就可以买到,从来没有仔细看过,但是现在看到这本里面,记录了无数人的心血,一开始的豆腐,试验了千百回才有人知道到底如何点卤,后来的人,在前人的基础上发展,才延伸出了各种豆腐,有厚重的北豆腐,有水嫩的南豆腐。
&esp;&esp;这是前世的父母留给她唯一的东西了,父母为了坚持手工传统豆腐的技艺,意外身亡,李沅锦至今不敢面对,不敢回想。
&esp;&esp;真感谢老天,又给了她一次重生的机会,让她可以重新,一点点去感受还没有被工业覆盖的时代里,豆腐是如何一点点试验、发展,让人体会到豆腐的神奇的。
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