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&esp;&esp;这也充分明点豆腐在现在还是一项技术活,李沅锦在家里点豆腐从来都不避讳其他人,夏莲生一直在厨房里,都是看着李沅锦点豆腐的。
&esp;&esp;因此肖氏跟李守信大致也知道是怎么做的,现在李沅锦正好来了,肖氏不让她动手,只让她在一边指导,盐卤取多少,用温水还是凉水调开,加多少水。
&esp;&esp;锅里的豆浆煮到什么样的时候才能往里面加卤水,又要搅动多少下才算是点的均匀,豆腐凝固成什么样再停止加卤。
&esp;&esp;李沅锦仔细回想着《豆腐经》上先辈们记载的分寸跟火候,再结合自己过来试验这么多次的情况,耐心地指导着肖氏跟李守信。
&esp;&esp;连云锦跟泓锦都在一旁听的仔细。
&esp;&esp;就自己家里这几口人,也没什么太多的事,馒头蒸好了,李守信又出门攒了一些腊肉之类的年货回来,一家人干脆就窝在厨房里泡豆、磨豆,然后一遍又一遍地摸索着点豆腐脑。
&esp;&esp;等到连云锦都能顺顺利利地点出来一锅浓度适中,香嫩柔滑的豆腐脑才算完。
&esp;&esp;饭都没顾得上做,肖氏按照夏莲生教的法做了几种卤,一家人光是做出来的豆腐脑成品试吃都吃了个肚圆。
&esp;&esp;结果厨房里到处都是成功的、失败的豆腐脑,大家伙再也吃不下了,李守信见不得这样的事情,愁得眉头皱成了深深的川字。
&esp;&esp;李沅锦也吓了一跳,没想到这么两天把家里预备着正月前买不到豆的存货用了有一半了。
&esp;&esp;肖氏也紧张了一把:“好在终于学会了,可不能再试了,再试开年该没豆发了。”
&esp;&esp;可是那么多豆腐脑的成品半成品怎么办呢?
&esp;&esp;李沅锦想了想,让肖氏跟李守信先别着急,把其他的都收拾起来,自己回房去翻看《豆腐经》,仔细看看做出来的豆腐脑还能干嘛。这么干放着肯定不行,即便是寒冬腊月,没几天也该馊了。
&esp;&esp;用睡觉的借口避开云锦他们,李沅锦拿出来那本简体字印刷版本的《豆腐经》,右手还伤着,就用左手一页一页翻着。
&esp;&esp;中间除了起来点了一次油灯,又出去找云锦帮忙去了一次茅厕,李沅锦基本上没起来,一直翻一直翻,直到脑海中关于前世父母做豆腐的场景逐渐清晰起来,李沅锦才揉揉发酸的脖,把《豆腐经》收好,推门出去了。
&esp;&esp;存稿已肥啊同志们!我可以浪一下了,天知道我最近码字有多紧张。
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&esp;&esp;正文做豆腐
&esp;&esp;正屋里,两个大的,两个的,桌上都摆了几个空碗,看样也是刚吃了一顿豆腐脑的,见到李沅锦出来了,肖氏连忙把她接进来:“还以为你不起来了,正准备去你房里熄灯,让云锦今晚跟我们一起睡呢。”
&esp;&esp;李沅锦弯起嘴角:“爹,娘,我知道怎么处理那些豆腐脑了。不过要赶快,再放一会儿估计不成了。”
&esp;&esp;好在家里的粗布都是现成的,发豆芽的时候有不少,都让肖氏洗干净用沸水煮了,又晾晒干了,现在拿出来,绑在两根十字交叉的扁担上,架在家里最大的那口锅上面。
&esp;&esp;把豆腐脑一点点倒进去,沥水,沥得差不多了,李沅锦让肖氏跟李守信两个人把那一大布包半干不干豆腐,抬到豆腐框里。
&esp;&esp;把棉布盖好,上面又压上一个豆腐框,依次把家里又是锅又是桶的豆腐脑全按这个做了。
&esp;&esp;李守信在豆腐坊里做的久,隐隐看出了门道来:“沅锦,这豆腐,就是这样压出来的?”
&esp;&esp;李沅锦点点头,又摇摇头:“我猜是这样,但是也不敢保证,咱们先试试,好赖不过半个时辰就能见分晓。”
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