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八宝葫芦鸡四（第1页）

八宝葫芦鸡，顾名思义，内藏乾坤。研讨会选择的场所正巧是个不大不小的酒店，餐厅后厨材料还算是充足。

当然，不能大唐朝比，韦侍郎吃的那可都是山珍海味，什么熊掌、鹿肉还有一些稀奇古怪的食材。

余简找出香菇、鲍鱼、绿笋并着其他香料一起剁碎，热锅加上一点鸡油炒熟备用。

葫芦鸡要用嫩鸡，三黄鸡最好，但酒店有清远鸡，皮薄肉嫩，余简觉得也可以替代。用绳子从鸡腿处捆上，一路固定至鸡翅，凉水下锅去除血沫。

一边等着焯水的功夫，余简开始调制汤底。

餐厅的厨师们被人抢了工作地儿，无所事事地聚在一起聊天，看着一个丁点儿大的小姑娘掌勺，到底从心底有些看不上：“这外省的小姑娘还能做咱们西市的名菜？”

“哎～还不就是随意糊弄糊弄的，怎么？你还当真了？”

“怎么会？咱们就看看戏，不也乐得轻松嘛！不过看这小丫头的动作，感觉是行家啊……”

缩在角落里的小徒弟阿辉撇了撇嘴，笑大厨们井底之蛙，这是谁？这可是风靡京城的小老板！！！他可是小老板最最最狂热的粉丝！还等着直播间抢四喜丸子和翡翠水饺呢！

没想到小老板竟然来西市了，还来他工作的酒店做菜！这一刹那，阿辉觉得自个儿真的是蓬荜生辉，一束金光直晃晃地笼罩在小老板的身上，让他怎么也移不开视线。

话说……

小老板真人比直播间里长得更好看！

阿辉红了脸，羞涩地捏了捏衣角，低下头痴痴地笑了笑，又赶紧抬起头，如饥似渴地看着小老板的动作。他可都听说了，小老板能做真正的长安葫芦鸡！

外头的窃窃私语余简一点儿都没停着，她正忙着扁香料。煮鸡的汤汁要薄，清水最合适，但鸡肉鲜嫩的关键就在这煮的功夫里，她把炒干水分已经爆发异香的材料都放进水里，加一点点黄酒，把鸡放进去的同时，又从药材罐头里摸了点什么出来。

阿辉没看清，只记得是一把白色的药材。

煮开到鸡皮微微皱起，就要上锅蒸了。提起蒸菜，都觉得很容易，不就是底下放水，食材放笼屉嘛。但这葫芦鸡的蒸，不是干蒸，得带上煮鸡的原汤，一起蒸。

余简架好蒸笼，连鸡带汤一起放到笼屉里，盖上盖子，又用白纱布仔细地绕着笼屉围了一圈。

葫芦鸡算是炸鸡的古代版，在唐朝，油还是挺精贵的东西，百姓间的吃食还是多以烤和蒸为主。余简用面粉合上水，再加上蛋清，和一点猪油，手指轻轻搅动，拌成流线状。

一个小时后，蒸笼开盖，鸡子捞出沥水，去掉固定线，风干鸡皮，又肚子掰开填入馅料，再加上一点点的冻猪油，挂上一层面糊，下油锅炸酥。

等到表面焦黄，这八宝葫芦鸡就出锅了。

……

老学究们围着圆桌转了半天，研究来研究去，发觉这小姑娘做的八宝葫芦鸡非常平常！

甚至可以说，从外表来看，普通得不能再普通了。

黄峰抱着胸嗤笑一声：“哟……这就是你嘴里说的正宗葫芦鸡？可还没我们西市的餐馆做得漂亮。”

余简没说话，只是把餐刀递给了关山月。关山月郑重地接过，轻蔑地瞟了一眼黄峰，飞快地出手，一刀从鸡胸划到鸡尾，只见原本平平无奇的葫芦鸡犹如花骨朵一般，朝着两边绽放开来，鸡肚子里翠中带白的馅料缓缓流出来，随之而来的，就是扑鼻的香气。

关山月抽了抽鼻子，大喜过望，连忙取了筷子和碗，不客气地先行夹了一大块，又用勺子舀了小半碗的馅料，不顾温度还烫着，就先放进了嘴里。

唔……鸡肉酥烂，但很奇异地还很有嚼劲，鸡皮炸得酥脆，咬在嘴里嘎嘣作响，他又吃了一口馅料，绿笋脆滑，香菇软糯，还有一块一块的小颗粒像嫩肉一样在嘴里弹跳，他定睛一看，竟然是鲍鱼。

高，实在是高！

关山月被口中的味道征服，趁着老家伙们愣神的功夫又赶紧夹了好大一块肉，偷偷地朝着余简使眼色，那意思分明就是：不愧是我徒弟做出来的东西，就是好吃！

站在边上的林风徐早就被馋得不行了，老师吃得这么欢，这肯定好吃啊！那帮老学究们还在等什么呢？他急得团团转，再不吃……菜都要凉了！！

还是余简提醒各位：“好不好吃，尝过后再说呗？”

众人这才回过神，争先恐后地伸出了筷子。

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