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临近圣诞,兰亭轩这个一贯清寡的西餐厅里,却弥漫出了……辣椒的浓烈香气。
有懂行的细细一嗅,嘿,还是油泼辣子的气味。
余简穿着改良后的厨师服,黑色的,戴着口罩沉着冷静地剁着辣椒。
西北、西南一带自古就嗜辣,余简去了一趟西市,倒是被勾出了吃辣子的欲望,加上恰逢冬日,免不得想尝试一些新鲜的碰撞。
油泼辣子要用上好的菜籽油,冷油放入切好的干料和香料,一边拌炒,一边煸香,炸十分钟左右,锅子里的香料脱水表皮略微焦黄后捞出。
接下来就是拌料。把秦椒做成辣椒面和熟的白芝麻,加上盐和提前研磨好的香料粉混合均匀,把刚才炒香料的油少量多次地浇在干料上,每次淋上,就搅拌一下,再淋上,再搅拌,反复几次过后,干辣椒淹没在热油中,辣味也随着热气蒸腾而上。
“阿嚏!”杨建新在后头狠狠地打了好几个喷嚏,捂着鼻子抱怨起来,“小老板,你这辣椒油做得也太辣了。”
余简把锅里的油全部倒入,又加了少许醋,盖上盖子让香味融合。
这才放下锅子,瞪着他:“这叫油泼辣子,可跟一般的辣椒油不一样。”
号称陕省关中八大怪之一的油泼辣子,可不仅仅是一道调味品,更是一道菜品。关中更是有个小歌谣:“油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调干面,嘴巴一抹嘹得太。”
关中农村种植辣椒面积很广,所以出产了全华夏最好的辣椒——秦椒,皮薄、肉厚、籽小,又色泽红亮、香味浓郁,海兼具多种维生素和人体所需要的营养成分,有“红色药材”之称。
杨建新听得睁圆了眼,结结巴巴地说:“不会吧……就一个辣椒,还有这么大的学问?”
“你连食材的来历都分不清楚,还想当大厨呢?”余简点拨他,杨建新虽然是唐渊的二厨,可这差距也忒明显了一点。
“好嘛……咋能拐着弯嘲笑人呢……”
又是一阵咕哝,又盯着余简掀开盖子的手,不自觉地咽了咽口水。好嘛,辣意过去之后,这股子香气倒是勾起了肚子里的馋虫了。
转念一想,不对劲,不禁又好奇:“小老板,您做油泼辣子干什么?”
干什么?
当然是给兰亭轩开发新菜品啊~
余简神秘一笑,给了他一个意味深长的眼神——
杨建新看着她那笑容,不由自主地抖了三抖,颤颤巍巍扯动了嘴唇:“您……您可别做什么黑暗料理啊!!”
余简呵呵一笑,无视他的表情,熟门熟路地拉开抽屉,从唐大厨摆放整齐的架子上摸出了一袋手工大宽面,“哗啦”一声,撕开了包装袋。
杨建新悲痛地闭上了眼。
算了,眼不见为净。
法式的宽面比较硬,余简捏了捏面皮,犹豫着在锅子里煮上水,又撒下一点盐。等水沸开,把面条下入,顺时针搅动起来,看着面条一点点变软,看准时机关了火,盖上盖子用余温焖一会。
法式菜品中多用到芝士,余简找了半天没找到自己想要的,只能问:“有没有咸口的芝士?”
还要用芝士?!!!
杨建新瞠目结舌,瞅了她好几秒才不情不愿地指了指,“在冰柜里头,大盒子里头的那个就是。”
余简比了个ok的手势,找出来闻了闻,奶香味挺重,又用小餐刀剔出一点儿尝了尝,眉头舒展开来。
“小老板,这个咸芝士经常缺货,供货商那儿都很少有,您悠着点用啊——”杨建新不得不提醒她,看她这架势,这黑暗料理简直是黑暗中的极品啊!!
杨建新从没想过,特喵的油泼辣子还能跟芝士混合在一起,脑海里浮现出那种混合出来的口感,他不禁又抖了三抖。
煮好的宽面拿出来在冰水中冲洗,沥干水分后均匀地铺在盘子中,余简深呼吸一口气,从锅里舀出一勺油泼辣子,均匀地浇了上去,再切把切成指甲盖大小的芝士粒盖在上头,勾了勾手,“把喷枪拿来!”
杨建新磨蹭了片刻,提着喷枪走上前来,挤开余简,悲愤地说道:“小老板,让我来吧。”
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