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店主叫黄玉,今年56岁了,是本地人。
家里这小店开了二十多年,以口味和靠谱品质出名。
还有远近闻名的一点是,他们家的米粉是自己做的。
店主将好奇的一群人领到了店后面的加工区。
加工区其实是在家里的老房子里,家里一楼没有任何东西,除了各种厨具和机器,还有食物原材料。
“咱们用的是籼米。籼米知道是什么哇?”黄玉抛出一个问题。
这显然涉及到了苏灵灵的知识盲区,她面上短暂地出现了愕然,随后灵机一动,手指一伸:
“就是这个米,对吧?”
“是的。”黄玉哈哈大笑,并不打算计较她逃避这个话题:
“没关系,很多年轻人都不懂的。都叫大米嘛。籼米就是大米的一种,又叫长米、仙米,是比较常见的稻米。”
“米比较细也比较长,颜色比较白。”
“这个米呢,煮的时候,比较吸水,会变得比较大。”
“咱们可以用这个做米粉、萝卜糕或炒饭。味道都是很不错的哦。”
苏灵灵看着他的动作,连连点头:“那这个米放在水里要浸泡多久呢?”
“大概半个小时就行了。咱们用这一桶,这一桶里的是已经泡好的,可以直接用的。”
这木桶大概半米高,直径也有半米。
“咱们把这个水倒掉。”黄玉老当益壮,一桶满满的米就这样轻而易举地提起来了,然后水被倒入下水道。
“然后倒入这个机器。以前是用那个磨盘,要磨好几遍的,会比较细腻。现在这个极其比较厉害,也比较方便。”
机器开始运转,发出咯吱咯吱的声音。
“等一会就好了。”
“这就是米粉了。”
雪白的,细腻的粉状。
黄玉满是老茧的手在里面和着,露出农民伯伯丰收的笑容。
“还真是白如雪,细如烟。在这个距离,能闻到非常明显的米香味。”苏灵灵道。
“哎,对,美得很。我嘛没你们有文化,这么形容感觉挺好。”
“然后咱们往米粉里加水和成耙。
要点就是要让这个耙子的表面啊,聚集在这个平面上。
咱们弄好了之后,这个和好的耙子,放入米线压榨机。”
老黄搓搓手,又用清水洗干净。
“一会就好了。”
“现在咱们需要好好等待。美味的诞生需要时间的酝酿,在这个制作的过程,我们能闻到越来越明显的香味。它是一个靠机器摩擦生热,将米粉逐渐烫得半熟并做成型的过程。”苏灵灵面对着镜头笑得很甜,这双大眼睛睁开时仿佛能说话,闭上眼睛又更添几分可爱。
“好了。”黄玉搓搓手,跃跃欲试。
他已经做米粉不知多少年了,天天和这东西打交道。
但每次迎接新的米粉出炉的时候都会心存感激。
“然后咱们把这个米线晾大概一天,让它回生。”
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