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038 你两顶着（第2页）

许浩和吴大力一直在拍这个过程。

5天之内，除开拍之前腌制的火腿，还到处跑询问村里有关火腿的事情。

也拍下了不少宣威当地村民自家做的火腿。

大多做好的火腿，不是被悬挂在杂物间，就是仓库或者厨房。

其实宣威火腿的保质期在两到四年左右。放置过久的火腿，超过5年，就算保存的再好，它里面的营养成分严重衰减，口感也会很差劲。而且吃下去可能对身体产生负面影响。为了一口好吃的得不偿失。

因此火腿最好的是2-3年时候吃。

许浩在当地老人家看了不少火腿。

在当地看到的火腿都是青绿色的。这很正常。

经过腌制后上挂发酵的火腿，表面就是会长绿霉，这是发酵的标志。

整个腿部被这种颜色覆盖的时候，那么这只火腿就基本发酵成熟了。

有绿霉没有关系，咱们在吃这个的时候，肯定会把这个处理掉。

一般买到的火腿，如果是局部的，一般都是商家处理好了的。

而如果买了一整只，应该怎么吃呢。

首先就是烧皮，有去除毛发和杀菌的作用。

烧好之后，表面要用打磨机把表面打磨干净。

再然后，用锋利的刀将边角料切去。

不用心疼，也不用舍不得捡回去吃。因为这些是不能吃的，边皮和表层腐皮要么被氧化，要么有霉菌，都不干净。

边角料去除了之后就是切割火腿了。

专业开火腿的有切割机器，要是没有也没关系。砍刀和斧头都是不错的工具。这些工具也许没有那么高大上，但是很实用。

按照一定部位分别砍开，然后切小块分别包装保存，一般都是常温避光保存就行了。

其实，如果不是需要一整只全部吃掉的话。

可以吃多少切多少，将切口用白纸贴好，防止与空气接触进一步氧化就行了。

在许浩和吴大力走访的时候，林玫也去了。

正好充当翻译官。有的老人家只会说云南话，这时候就少不得林玫的作用了。

人长得漂亮，口齿伶俐又聪明，往往让一场沟通事半功倍。

尤其是对男性来说，面对这么一个可人的姑娘提要求沟通，基本不会拒绝。

越到这时候，许浩就越是有所感慨，这果然是一个看脸的社会。长得漂亮就是招人稀罕。

有时候人们做好了火腿之后，通常没事就不管它了。除非重大节日才想起来。

像许浩和吴大力这种来访，也算是一种变相的提醒。

有的人家一激动，直接当场开了火腿。

很不幸的是，有的火腿内部氧化严重，那就不能吃了。扔掉最好。

开火腿的过程其实非常治愈。

把那些带有绿霉的、氧化发黄的外层给削掉，露出内里完好的，鲜红的肉质。

雪白的脂肪层，还有紧实的红肉，白是玉，红是玛瑙，自有纹理，相得益彰。

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