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方七财略低了低头,膀大腰圆个头不高的汉子看着像是缩了下:
“东家,刘屠户也知道今天的猪膘不够厚,他说是猪草还没长起来,那些养猪户冬天屯的猪食也吃得差不多了,他下乡收来的七头猪里,这已经是膘最厚的了,我看这猪虽然膘差了点,但是肉也足了,就做主收下了。他知道对咱们不起,自个儿减了二十文钱的账钱。”
罗守娴看了两眼猪肉,轻轻摇头。
“肉不行就是不行,再者说,肉钱是定好的,也没有随意增减的道理。今日他少收二十文肉钱,就能送来膘不足的肉,那来日送来只瘦猪,他也能用钱账补上?咱们盛香楼做砸了的菜又怎么补?账不能这么算,方师叔您是刀头子,捏着咱们的刀,不能太顾及人情。”
方七财的头更低了:“刘屠户和咱们是十多年交情了……”
罗守娴从一旁木架上扯了罩衣穿在身上,拿起一把尖刀,只见刀影围着猪的一条前腿转了两圈,那猪前腿就被卸了下来。
“膘不足,肉多,骨头也粗,您看看这前肘筋粗骨壮,红肉也硬实,要是有人来了酒楼,点了一道‘鸿图蹄髈’,咱们用再好的酒和蜜把它煨出来,只怕食客都要嫌柴。师叔,您是刀头子,送来的肉怎么分怎么存都是您说的算,一对前肘做不得蹄髈,您想好怎么用了吗?”
初春天里,方七财的头上多了一层薄汗。
“东家,我这就用自己的工钱去买一对足膘的前肘。”
罗守娴看着自己这位师叔。
老实,憨厚,重情分,知错能改,但是总有改不完的小错。
他也是盛香楼里刀工最好的,一寸见方的鱼肉放在他手里,他能片出几十片。
她转身喊了一声:
“仲羽,你跑一趟刘家肉铺,跟刘屠户说,缺膘肉只今天这一次,是盛香楼看在方刀头为他家说好话的份上才没追究。
“再跟他说,他要是缺了猪食补膘,每日可以从咱们这提两桶泔水,外头一桶泔水四文钱,咱们收他三文,供他一个月,要是他愿意,就带他来定契,要是不愿意,你也不必多说,再去城北的两家肉铺,各买一对三指膘的前肘,让刘屠户看见。”
从两个壮汉中间挤过来,穿着布鞋和半截罩衫的方仲羽将她的话原封不动复述了一遍,确认没有纰漏,立刻转身去了,看都没看自己亲爹一眼。
方七财越发垂头丧气,连眼睛都不敢抬了。
罗守娴看着他的样子,缓声说:“肘子挑得大一些,拿一对回来就煨在柴灶上,忙过了午场给大家加菜。”
本来因为东家训刀头而鸦雀无声的院子里立刻鼓噪了起来。
“方刀头今天有点小错,请楼里上下吃顿肘子,昨日为了我罗家的事,大家都忙坏了,跟我去海陵的要跋涉百里地,留在楼里的一人顶了一个半人用,都忙坏了,今天东家我也给大家添只鸡,有肉有鸡,算是我和方刀头一块儿请了大家了。”
刚刚连剁肉都轻手轻脚的汉子们满脸喜气:
“东家您昨天已经给我们每人一百文赏钱了!”
“忙一趟能顶了三天的工钱,这好事儿再多点儿才好!”
“谢谢东家,谢谢刀头!”
看见方七财涨红了脸,有点不好意思又有些愧疚,罗守娴将手里的肘子放回到案上,在棚边的布帕上擦了擦手。
盛香楼里外打扫的规矩是她三年前正式成了东家之后定下的,每日打烊之后内外清扫,最后一步就是要把所有的帕子都煮洗干净晾上。
“东家,今日新起的酒滤了两遍,味道怎么尝都有些淡。”
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