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第71节（第2页）

&esp;&esp;这寥寥几句的制作过程，难就难在实际操作上。

&esp;&esp;寥寥两句，顾茵和徐厨子听完人都傻了，这哪里是做菜，简直是在搞艺术创作了。

&esp;&esp;周掌柜有些赧然地道：“这道菜其实我也许多年没做过了，这次为了给东家撑门面，自然不能藏私。”

&esp;&esp;店里生意蒸蒸日上，但眼看着每个月纯利润的一半都要拿去交税，搁谁谁都不乐意。

&esp;&esp;说完话周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什，里有有一根五六寸长、比大夫用的银针还细的长针。

&esp;&esp;他一手拿着汆好的豆芽，一手拿长针，很快就掏空了一根。

&esp;&esp;若是生豆芽，顾茵觉得自己也能做到，但汆烫后的豆芽稍微一掐就能断，她自问绝对是做不到的。

&esp;&esp;周掌柜却面色凝重，和他们道：“这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变软，没了脆性儿。而这道菜讲究的就是鸡丝火腿的鲜香和豆芽的脆。”

&esp;&esp;之后他的动作越来越快，一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。

&esp;&esp;最后就是下锅清炒，一直到出锅，整个过程不超过三刻钟。

&esp;&esp;顾茵和周掌柜他们目睹了全过程，看这酿豆莛的眼神和看工艺品没差别，谁都没舍得的时候，顾茵脑子里居然没有一道压箱底的拿手菜。

&esp;&esp;后头反而是徐厨子劝慰她道：“师父何必想的那么多呢？您不是和周掌柜比啊，他是咱们一家的。您是和含香楼比啊，那位两广大厨名声确实响，但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业的时候，师父怎么能一下子抢了他好几个熟客？”

&esp;&esp;光说不算，徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼的点心给她吃。

&esp;&esp;顾茵在现代的时候也是尝过不少名家手艺的，吃完含香楼的点心后她心中有了对比，知道对方的厨艺并没有达到不可打败的高度，心也就定了下来。

&esp;&esp;到了赛事这日，顾茵和周掌柜一大早就去了赛场，也就是含香楼报到。

&esp;&esp;顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名的白案大厨——一个白白胖胖的中年男人，不说话的时候都笑眯眯的，看面相就十分和善。

&esp;&esp;“哎呀，周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着打招呼，口音虽然有些奇怪，但也算能听懂。

&esp;&esp;周掌柜也拱手道：“袁师傅看着精神真好。”

&esp;&esp;“一般般啦，”袁师傅笑着摆摆手，转头看到和他们一比、身形看着格外小巧的顾茵，笑得越发和蔼，“这就是你们食为天的东家哇？好年轻，好小只。”

&esp;&esp;说着他塞了一把瓜子到顾茵手里，“小娘子吃点瓜子香香口。”

&esp;&esp;顾茵笑着道了谢，之后就是袁师傅把大厨房的一半分给他们用。

&esp;&esp;周掌柜的酿豆莛得快做现吃，所以他只先在一边等着。

&esp;&esp;顾茵这天要做的是海鲜砂锅粥。

&esp;&esp;大米两碗，配上十六碗水。她先用砂锅烧水，等水开的时间清洗大米，等到水烧开，放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净，掏出内脏，去掉牙齿，以竖刀切成薄厚完全一致的肉片。之后再开始处理活虾——手执竹签子，利落地挑出虾线，去掉虾须，横过菜刀把虾一开为二。

&esp;&esp;再就是杀螃蟹，顾茵一手持刀按住蟹脚，一手掀开蟹壳，然后又是两刀，把蟹壳的前边和蟹角去掉，再掏走蟹盖中间的内脏，接着再把蟹肉中间竖切，一分为二，剔出蟹肉。

&esp;&esp;虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净，和鲍鱼、吐过沙的白沙贝倒在一起，放入顾茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯子切成片，晒至半干，再放入盐和大蒜腌制的。这东西是之前食为天腌制酸菜的时候一道腌的，用来熬海鲜粥再好不过。

&esp;&esp;其后再放油和姜丝、盐，在煲粥的一刻钟里搅拌腌制。

&esp;&esp;等到大米粥煮开，捞出其中七成的大米，之后把泡好的瑶柱捏碎，和腌好的鲍鱼虾蟹都放入砂锅内，烧开后撒上一些胡椒粉，搅拌均匀后立刻熄火。

&esp;&esp;在顾茵煲粥的间隙里，已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了，所以周掌柜也动起手来了，等到顾茵的海鲜粥熬好，周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。

&esp;&esp;两人手脚都麻利，反观含香楼的袁师傅，则一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。

&esp;&esp;看到他们好了，袁师傅也站起身掀开了那瓮上的盖子。

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