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第121节（第2页）

&esp;&esp;德州扒鸡做法不算难，在一众“鸡菜”中，算是步骤简单，味道却又上佳的菜。

&esp;&esp;首先德州扒鸡，最好得选用小公鸡或者未下蛋的母鸡，这样鸡肉才够嫩。

&esp;&esp;孙宝宝饭店每天用的鸡算是多的，袁明这人是真的能干，他原本没做鸡肉生意，可就在这几个月内，硬是和几家养殖场打好了关系。

&esp;&esp;如今孙宝宝好多菜都是从他这里进的。

&esp;&esp;不过他也算个良心生意人了，每天的鸡肉，确实不错。

&esp;&esp;其次，德州扒鸡在造型上很是关键。

&esp;&esp;鸡呢，必须“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎！”

&esp;&esp;当初在学做造型上，孙宝宝差点没被烦死。

&esp;&esp;等鸡的造型做完了，把饴糖用温水调匀化开，然后把糖水均匀抹在鸡的身上，等鸡表面的糖水半干之时，在往锅中倒油。

&esp;&esp;德州扒鸡需得先炸后焖。

&esp;&esp;不过在炸之前，得先把焖煮时所需要的香料准备好。

&esp;&esp;德州扒鸡最重要的就是“五香脱骨”，所以在香料上十分讲究。

&esp;&esp;孙宝宝所用的香料有桂皮、陈皮、砂仁、玉果、桂条、肉桂等等，总共有二十多种香料。

&esp;&esp;香料准备好后，分成一份份，用干净的纱布包起来，放在一旁备用。

&esp;&esp;此时鸡肉已经晾个半干了，可以往锅中倒油。

&esp;&esp;锅中油温升至七成热时，孙宝宝将一只只鸡放到油锅中炸，炸到枣红色时，捞出沥干。

&esp;&esp;炸过的鸡放进汤锅，汤锅中加入沸水，然后把香料包放入汤锅中。

&esp;&esp;除此之外，还需放入姜片、酱油、食盐调味儿。

&esp;&esp;德州扒鸡先炸后焖，而在焖上，也有不同的焖法。

&esp;&esp;必须得先武后文，先旺火，再文火。

&esp;&esp;旺火煮完后需要把汤锅中的浮沫撇去，孙宝宝在离开时已经安排阿惠姐帮忙做了。

&esp;&esp;浮沫撇去后，再盖上盖子，转文火焖煮两个小时。

&esp;&esp;孙宝宝回到厨房这一刻，正好是德州扒鸡味道开始变得香浓之时。

&esp;&esp;经过热油炸，旺火烧，文火焖，德州扒鸡已经变得软烂入味，应了那句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人！”

&esp;&esp;难怪有古人感叹：好一个五香脱骨扒鸡呀！

&esp;&esp;“诶，咱们今天早上的包子都卖完了吧？”孙宝宝看看时间，开始做白汁鱼肚。

&esp;&esp;她今天做了几种其他味道的包子，也不知道食客们的反馈怎么样。

&esp;&esp;秦惠点头，“好着呢！特别是那个荠菜素馅包，客人们好像最爱吃，比笋丁包卖的还快。”

&esp;&esp;荠菜一般在初冬和早春两季出现，不过望天村今天倒是出现的早了点。以前荠菜是野菜，但现在荠菜也可以播种了。

&esp;&esp;刚巧孙宝宝在前天去秦公湖看菜地时瞧见刘二大爷种的一地荠菜，想想荠菜包子和荠菜饺子的味道，她赶紧就和刘二大爷定下了这荠菜。

&esp;&esp;荠菜剁碎，加入鸡蛋和胡萝卜，再加食盐香油鸡精辣椒粉，搅和搅和，做成死面包子。

&esp;&esp;是的，死面包子。

&esp;&esp;荠菜包子主要吃的就是荠菜味儿，死面包子能装馅，吃着倒比发的十分暄软的包子还要好吃。

&esp;&esp;“客人喜欢吃，那我明天再去问问村里其他种荠菜的人，干脆把荠菜包了，咱们做几天的荠菜包子。”孙宝宝笑笑说道，这也算时令菜了，过了这段时间，荠菜也就没这么好吃。

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