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第197节（第2页）

&esp;&esp;有良心的，时不时上门拜访，手中如有什么奇异吃食，也会第一时间送来。

&esp;&esp;没良心的，学了些本事后，就再不上门。不过因为没有倾付太多感情的原因，他就根本不会伤心。

&esp;&esp;孙宝宝若有所思的点点头。

&esp;&esp;收徒，很大程度上她不是为孙家而收。

&esp;&esp;她总觉得，自己孙家有那么多食谱秘籍，自己手上也有许多手艺……就这么紧紧握于一家之手好像有点可惜。

&esp;&esp;不过也不必收徒，像爷爷这般就好。

&esp;&esp;“别想了别想了，我火都烧起来了。”孙国栋把烧火钳在地上敲几下提醒孙宝宝。

&esp;&esp;孙宝宝一瞧锅中的水快要被烧沸，赶紧将黑山羊肉去除筋膜，给切成薄薄的片。

&esp;&esp;其他配菜有用到小米椒，野山椒以及姜葱，香菜。这些孙宝宝刚刚已经切好，正整齐的放在碗中备用。

&esp;&esp;小炒黑山羊就是一道家常菜，它的做法简单，菜也下饭，孙宝宝经常做。

&esp;&esp;羊肉在炒之前需要先加食盐，胡椒粉，料酒，酱油搅拌均匀进行腌制。

&esp;&esp;紧接着在加入干淀粉和鸡蛋清快速搅拌上浆，最后还得淋一些植物油在山羊片上，这样山羊片炒出来才会很嫩，更不会粘锅。

&esp;&esp;一切准备就绪，把锅中的水舀出来，然后倒入油，油温升高至四成热时，下羊肉片滑散炒熟。

&esp;&esp;炒熟后的羊肉片捞出来控干油，再将葱姜末，小米椒野山椒炒香，随后加食盐，胡椒粉炒匀，再下羊肉片与香菜。快速翻炒几下，出锅前淋上香油便可。

&esp;&esp;这道菜做法简便，做出来的小炒黑山羊羊肉滑嫩无比，完全不干柴。而味道呢，咸鲜香辣，因为孙宝宝放了泡野山椒，还带着些开胃的酸。

&esp;&esp;吃着便十分下饭！

&esp;&esp;这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。

&esp;&esp;听秦惠说，只要桌子上一有这道小炒黑山羊，那么妞妞指定能乖乖吃饭。

&esp;&esp;孙国栋把这道菜端出去，放到饭桌上。

&esp;&esp;在孙宝宝制作小炒黑山羊时，他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。

&esp;&esp;也将鲳鱼肉两面切了一字刀，又加生抽，姜汁酒以及姜蓉去腌制。

&esp;&esp;鲳鱼肉需腌制15分钟最好，于是孙宝宝便先调个煎封汁。

&esp;&esp;煎封，其实是粤菜中煎法的一种，有的人会把它叫煎碰。

&esp;&esp;做煎封呢，就会用到煎封汁。

&esp;&esp;煎封汁由生抽，老抽，食盐，白糖，鲜汤以及关键的喼汁。

&esp;&esp;喼汁又是何物，在有些地方，喼汁被称为辣酱油。

&esp;&esp;而这个喼汁中的“喼”字，其实是粤语，意思是带有轻微的苦涩味。

&esp;&esp;喼汁源于国外，传到国内后被厨师们运用到各种菜中，它带着甜、带着酸、带着辣，是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。

&esp;&esp;它的制作过程也比较繁琐，有用到近30种的调味料以及香料。

&esp;&esp;孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久，这才将喼汁给制作出来。

&esp;&esp;鲳鱼腌制好，下到六成热的油中煎至两面金黄，若要鱼肉达到最好吃，那煎八分熟时就可以夹出来了。

&esp;&esp;接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香，香味散发出来后加鲳鱼，然后沿着锅边淋入料酒去腥提香，再倒煎封汁，盖上锅盖焖两分钟，翻个鱼面，再焖三分钟。

&esp;&esp;这样，鲳鱼才彻底入味。出锅前淋水淀粉与香油，浓稠的汁咕嘟咕嘟响时，便能装盘上桌。

&esp;&esp;先前爷爷还炖了一锅鸽子汤，孙宝宝再炒个青菜，便有四个菜了。

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