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&esp;&esp;随着热场音乐的结束,这场料理大赛拉开了序幕。
&esp;&esp;主持人走到台前,说了一番开场白后,两手握住白布的两角,用力地一拉。
&esp;&esp;“唰!”
&esp;&esp;桌子上放着一块摆满了冰块的巨大木板,冰块上面放着十几块切好的鱼肉。雪白的肉质中夹杂着鲜红的血液,从鱼身下面涌起的一股股寒气带着来自深海的味道。
&esp;&esp;“这次,我们美食大赛的题目是:鳕鱼!”
&esp;&esp;鳕鱼是十分考验料理者厨艺的食材之一,因为肉质鲜嫩,所以在料理的时候对火候的要求很高,稍稍过度就会有一股糊味。
&esp;&esp;不仅如此,在处理鳕鱼的时候同样考验刀工,要是没有技巧,鱼肉就会被切散,同样会影响后续的料理。
&esp;&esp;这样的深海鱼类是众多西餐厅的热宠,可对于兴隆街的那些老店来讲,还真是一道难题。
&esp;&esp;中国传统的菜肴里很少涉及到鳕鱼,百年老店大多也都是川鲁粤淮扬、闽粤湘本帮这十大菜系,偶尔料理鳕鱼,也大多是像西餐厅一样煎烤。
&esp;&esp;在众人都一脸懵x,不知道该如何料理时,顾诚奕首先走到桌子前,从中挑选出肉质比较新鲜的两块。
&esp;&esp;只有白司琛知道,这题目对于顾诚奕来说简直就是小菜一碟。
&esp;&esp;顾诚奕最喜欢吃的就是鱼类,什么样的鱼他没有吃过?外面西餐厅做得鱼大多不合他的口味,所以顾诚奕经常会到菜场买些鱼回来,自己研究料理的方法。
&esp;&esp;鳕鱼,是他最早接触的几种鱼类其中之一。对于烹饪的方法,少说已经自己研究出了十种之多。
&esp;&esp;可这一次,应该用哪一种取胜呢?
&esp;&esp;为了保证公平,所有的刀具都是崭新的。在切鱼的时候,刚才那些胸有成竹的厨师立刻犯了难:刀只是看着锋利,实则还没开刃,切肉的时候要来回切好几下才能够切断。
&esp;&esp;再看看旁边的顾诚奕,一刀下去,鱼肉轻松分离,清晰的纹理丝毫没有被破坏。
&esp;&esp;因为平时很少料理鳕鱼,一时没有头绪,大家你看看我、我看看你,最后索性拿出砂锅选择煲鱼汤……
&esp;&esp;顾诚奕在平底锅上放上准备好的葱白,将鱼肉放上去后浇上两勺清酒。
&esp;&esp;“嗤!”
&esp;&esp;鱼肉在高温的烹制下迅速变得紧致,顾诚奕拿出汤匙在七八种调味料中蘸了几下,放在锅中轻轻搅拌,鱼肉表面被一层淡淡的棕色汤汁包裹起来,散发出浓浓的香味。
&esp;&esp;其他的厨师学着顾诚奕的样子,也将鱼肉放在锅中煎炸。才刚下过锅,没多长时间,鱼肉就粘在了锅底,焦糊的味道让他们不知所措。
&esp;&esp;一个小时的料理时间很快过去,大家都到了最后的收尾阶段。
&esp;&esp;“倒计时,最后十秒钟!”
&esp;&esp;一切就绪,只剩下最后的分盘了。要把料理好的鱼肉分成二十份,由工作人员从台下挑选试吃者,由他们投票决定胜负。
&esp;&esp;五!
&esp;&esp;四!
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