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第422章惊艳沪上名厨大赛（第2页）

&esp;&esp;叶朴方捻须沉吟两息，道：“贾思勰《齐民要术》中提到过做糟肉之法，以水和酒糟，搦只如粥，煮盐令咸，内捧炙肉于糟中，著屋下阴地，饮酒食饭，皆炙啖之以前只当是加酒糟和盐去腥入味，倒是没有想到酒糟和盐一起发酵之后还能够有这样的效果，这是单独成了一味调味料啊，还是一加一大于二的效果！”

&esp;&esp;沈华浓冲他比了个大拇指，“叶老厉害，没错，这就是酒糟和盐一起发酵的，要是时间够的话，充分发酵个十天半个月，味道会更鲜甜。”

&esp;&esp;叶朴方笑道：“你这丫头能想到这个才是厉害，发酵时间越长原理上来说口感更醇厚一些，而且你这酒糟好像也没有酿好，味道淡了点，听你这么一说，我都想尝尝发酵个十天半个月之后用来做菜是什么滋味了。”

&esp;&esp;沈华浓也笑：“要是时间充裕的话，自己做米曲会比用这种酒糟效果还会更好一些。”

&esp;&esp;“米曲？”叶朴方眯了眯眼问道。

&esp;&esp;沈华浓简单的道：“用米曲酶替代酒曲。”

&esp;&esp;在场绝大部分人都还不明所以，作为厨师谁还不会自己做点酒糟？用酒糟入菜也很寻常啊，真要他们说酒曲，米曲的区别也有人能够说上来，但是为什么用米曲会比酒曲更好，这就说不上了，只当沈华浓故弄玄虚装逼。

&esp;&esp;就有人私下跟旁边同行道：“好不好不得试试才知道？去腥不都是用酒，还米曲酶？那是用来做酱油的，当我们不懂？”

&esp;&esp;“酶那不也能够用酒曲做出来？”

&esp;&esp;“现在反正也拿不出来就是空口白牙一说呗。”

&esp;&esp;“小姑娘，就算你八宝鸭做的及格，也别太托大太骄傲了，真正的好味那还是要一点点试出来的，练出来的，打磨出来的。”

&esp;&esp;外行看热闹，内行看门道，厨子和厨师的区别也就在于此了，叶朴方虽然不做菜，但是他在食品行业浸淫久了，又好吃会吃，一听就明白了。

&esp;&esp;他看了看嘈杂的人群，扬高了声音道：“酶虽然可以用酒曲制出来，但这两个还真的不一样，用酶来发酵粮食几乎是不会产生酒精的，这种没有酒化的米曲再加上盐后发酵，跟酒糟加盐能一样？口感好坏有时候还真不需要尝就能知道的。”

&esp;&esp;说完，他收回视线转向沈华浓，哈哈笑了两声，道：“惭愧，惭愧，小沈，刚才我说你这酒糟酒味不够，没酿好，还是闹了个笑话了，到现在我才想明白了，你这厨师当得确实不错，比你做副食品要更厉害一些，原本还想劝你改行，现在我收回这个想法，你还是好好的做菜吧！”

&esp;&esp;“我就好这一口，我给你二十分！”

&esp;&esp;这话一出，场面就是一静。

&esp;&esp;这时于大厨也从沈华浓的小玻璃瓶里沾了点儿尝了尝，点了点头，跟他几个徒子徒孙道：“个中的差别我就不多说了，你们想不明白的就多学习多尝试去，酒糟和盐发酵，米曲和盐发酵都自己去试试，这是别人的秘方都告诉你们了，是不是还要手把手给你们教一遍？还吵吵什么，自己做出来了自己去品品去！”

&esp;&esp;“会质疑别人是好事，说明你思考了，就算暴露了自己的无知也不要紧，好好学还能赶上，怕就怕明明自己无知，还只会用这无知的脑子和眼光来质疑别人，那就没有救了。”

&esp;&esp;“少说多练！”

&esp;&esp;说得几个刚才声音嚷得大的面红耳赤，就连周主任都神色难看极了，就算还心中不服气的，这会却也不敢再多说什么了，万一暴露了自己的无知呢。

&esp;&esp;于老颤巍巍走到沈华浓面前，看了看她，长嗯了声，道：“你这姑娘手艺确实不错，小小年纪已经比很多人都强了，他们都是没读过多少书的，这做菜的手艺都是从小一点一点的苦练出来的，只会埋头干，有个拿手菜能混口饭吃，就当自己是大师了，不会思考。

&esp;&esp;现在这有知识和没知识的差距就出来了，你学了，明白其中的道理，他们就要一点一点去试去摸索，就这一样都得多花你一个月两个月的时间，往后啊差距只会越来越大。”

&esp;&esp;说完瞥眼跟在他身后，准备随时扶他一把的李忠义，摇了摇头：“所以我说读书是有用的，多学点没坏处。”

&esp;&esp;李忠义面上微赧，他也是四十好几的人了，在一个年纪轻得能做自己闺女的同行面前被师父这么说，还是有些不好意思的。

&esp;&esp;“听见了没有？”于大厨又说了一遍。

&esp;&esp;他才赶紧点头如捣蒜，“我听师父教诲，我以后一定多读书！”

&esp;&esp;“哼。”于大厨转过头，轻轻摇了摇，“你们都太安稳了，不思进取，是得给你们一些刺激，我也给这个小姑娘二十分！她刀工、火候、调味、摆盘、技巧都没有问题，我是没有看出问题的，其实，这也是给你们面子，不然等会轮到你们大家伙，再扣起分来，呵~那就不好看咯！”

&esp;&esp;老人家说得大家讪讪的。

&esp;&esp;蔡会长跟着道：“老师都给二十分，我哪里还敢扣分呢，不敢不敢，我也给二十分！老宋，接下来就看你的了。”

&esp;&esp;大家的目光就都落在一直安静的宋大厨身上。

&esp;&esp;评分规则是扣掉最低分和最高分之后再取平均分，无疑周主任给的十三分被扣掉了，同样的三个满分作为最高分原则上也是要被扣掉的，宋大厨的分数就成了关键。

&esp;&esp;当然如果他也给满分，那这个分数基本上就不用再算了。除了周主任，另外四个都堪称是沪市餐饮界的权威，如果他不是满分，按照事先定好的规则，他的分数就是平均分，最后的结果。

&esp;&esp;宋大厨慢慢擦了嘴，看向沈华浓，道：“于师傅是长辈，按理说，他的分数，我跟老蔡一样应该跟，不过，既然沈大厨说还这还能更进一步，能将你的这个调料做的更好，那我就扣一分吧，你还有进步空间。”

&esp;&esp;有人惊呼道：“十九分！”

&esp;&esp;除了分数，宋大厨对沈华浓的称呼才是更让大家心惊的，宋大厨现在是沪市厨师第一人，他称第二没人敢称第一，于老是厉害，但是已经退了，看着就时日不多了，而叶朴方毕竟只会吃，蔡会长也不如老宋成就大，至于周主任大家直接将他忽略了。

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