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&esp;&esp;九桌五十四位客人,在吃到第一口凉菜时,心中便升起“这趟来的太值”的想法。而有些爱就爱茶人士,喝到第一口时更是心神震荡,恨不得立刻找老板买上几瓶几包!
&esp;&esp;李思和呢,在看到这种情况,心中就稳了。
&esp;&esp;他最怕什么?最怕食客们吃了菜后无动于衷。
&esp;&esp;而厨房内,做菜的几人没有时间接收食客的反馈,更不晓得外边的情况怎么样。
&esp;&esp;她们正在把一道道菜,从蒸笼中取出来,然后安排二雄等人上菜,简直忙个不停。
&esp;&esp;首先是煨火肘。
&esp;&esp;煨火肘的做法先炖后蒸,甚是精细。
&esp;&esp;首先将火腿肘子处理干净后放入锅中煨煮至七成熟。紧接着把鲜猪肘子处理干净后也放到锅中,添加黄豆、葱姜煮至七成熟。
&esp;&esp;两者煮完后,捞出去大骨,然后一同放到紫砂锅中,接着加入原汤和食盐、一点点白糖和黄酒,然后上蒸笼中蒸煮。
&esp;&esp;除此之外,孙宝宝在翻菜谱中有看到,前人在做这道菜时为了增味解腻,常常会放入冬瓜和萝卜。
&esp;&esp;于是几人在做时,便把冬瓜和萝卜搞成球形,而后放入锅中煮熟。
&esp;&esp;这个季节,正是冬瓜和萝卜的季节,即便是单煮,都有一股清香的鲜甜味儿弥漫出锅。
&esp;&esp;等煮熟后,把它们捞起来,跟着和鲜猪肘子煮过的黄豆一块儿放到紫砂锅中,蒸十分钟便好。
&esp;&esp;煨火肘的味道在出蒸笼的那刻简直要把人给馋哭了。
&esp;&esp;她们六人包括厨房中的摄影师都没有吃饭,摄影师倒罢,孙宝宝瞧见有好几位这会儿拿着包子两口一个的人。
&esp;&esp;而手中活放不下的,还有人喂……
&esp;&esp;只有她们几人,孙宝宝都能听到“咕嘟咕嘟”肚子叫的声音,也不知道谁的在叫。
&esp;&esp;二雄他们很快把煨火肘给端了出去。
&esp;&esp;宴会的热菜有八道,除了煨火肘外,还有刚刚烤好的鹿肉及烤乳猪。
&esp;&esp;鹿肉小果以前从没烤过,只是几天前试了几次。今天她还先试烤了几块,找到手感后才开始烤制。
&esp;&esp;孙宝宝在做完手头的事情后也跟她一起忙活烤鹿肉,这玩意儿极考验火候,小果不爱做,在她来了后,立刻把这项工作交给她,自己赶去烤制乳猪去了。
&esp;&esp;“宝宝,你以前做过烤鹿肉?”小果瞧了一会儿问道,她的手法很好,考出来的鹿肉连焦多少都能控制。
&esp;&esp;孙宝宝点点头,“做过几次炙鹿肉。”
&esp;&esp;炙鹿肉和烤鹿肉是一般的,不过现如今的鹿肉大多是切成片,然后用调料腌制,腌制完了放在铁网或者铁盘上烤。
&esp;&esp;但是孙宝宝看菜谱上,包括她爷爷们做的烤鹿肉,大多都是用整块鹿肉,或者一整条的鹿腿。
&esp;&esp;今天烤鹿肉,就是用一整块鹿肉。
&esp;&esp;整块鹿肉也需要提前腌制,加酱油、花雕酒、花椒、八角、丁香和葱姜一起腌制,腌制几个小时的时间,直接一整块用炭火烤,烤的时候表面刷油刷鸡汤。
&esp;&esp;这道菜的火候,得看鹿肉的大小,烤制多久才能把鹿肉烤的刚刚好,孙宝宝跟着老祖宗学了许久。
&esp;&esp;鹿肉烤完后,切成薄薄小块装盘,旁边加上两碟酱汁,一个是红油蒜泥酱,一个是酸辣酱,而后上桌。
&esp;&esp;于是张天还在细细品着胭脂鹅脯时,二雄几人又带着几道菜来到房间。
&esp;&esp;“煨火肘!”
&esp;&esp;“炙鹿肉!”
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